تم النسخ!
طريقة عمل البيض التركي "تشلبر": وصفتك لوجبة فطور فاخرة في 15 دقيقة
 |
| البيض التركي "تشلبر"، مزيج مدهش من الزبادي البارد، البيض الدافئ، والزبدة الحارة |
إذا كنتِ قد مللتِ من وصفات البيض التقليدية وتبحثين عن طبق فطور يجمع بين البساطة والفخامة، فطبق "تشلبر" (Çılbır) أو البيض التركي هو ما تحتاجينه تماماً. هذا الطبق، الذي تعود أصوله إلى عصر السلاطين العثمانيين، هو قصيدة في تناقض النكهات والقوامات. إنه يتكون من بيض مسلوق (Poached) بشكل مثالي مع صفار سائل، يوضع فوق طبقة كريمية من الزبادي اليوناني الممزوج بالثوم والأعشاب الطازجة، ثم يُتوج الطبق بلمسة نهائية ساحرة: زبدة مذابة ساخنة وممزوجة بالفلفل الأحمر الحلبي أو البابريكا، والتي تصدر صوتاً شهياً عند سكبها فوق البيض والزبادي.
وترى الكاتبة أن: لا تدعي كلمة "بيض مسلوق" (Poached) تخيفك. يمكنكِ الحصول على نتيجة رائعة بسهولة. السر هو استخدام بيض طازج جداً وإضافة ملعقة من الخل الأبيض إلى ماء السلق. الخل يساعد على تماسك بياض البيض بسرعة حول الصفار. وإذا فشلتِ في الحصول على الشكل المثالي، لا تقلقي، فالطعم سيظل رائعاً تحت طبقة الزبدة اللذيذة.
بفضل مظهره الجذاب ونكهاته المعقدة، أصبح هذا الطبق الكلاسيكي ترينداً قوياً على إنستغرام في عام 2026، حيث يشاركه عشاق الطعام كوجبة فطور أو برانش مثالية. والأفضل من ذلك، أنه لا يستغرق أكثر من 15 دقيقة للتحضير.
مقادير البيض التركي: مكونات بسيطة لنكهة ملكية
هل تعلمين؟ أن الفلفل الأحمر الحلبي (Aleppo Pepper) هو المكون التقليدي المستخدم في زبدة هذا الطبق. يتميز بحرارة معتدلة ونكهة فاكهية مدخنة قليلاً، وهو ما يمنح الزبدة لونها الأحمر الجميل ونكهتها المميزة. إذا لم يكن متوفراً، يمكن استخدام مزيج من البابريكا الحلوة وقليل من رقائق الفلفل الحار[1].
جدول المقادير
| المكون | الكمية (لشخصين) | ملاحظات |
|---|---|---|
| بيض طازج جداً | 4 حبات | |
| زبادي يوناني كامل الدسم | 1 كوب | بدرجة حرارة الغرفة |
| ثوم مهروس | 1 فص صغير | |
| زبدة غير مملحة | 3 ملاعق كبيرة | |
| فلفل أحمر حلبي أو بابريكا | 1 ملعقة صغيرة | |
| شبت أو نعناع طازج مفروم | 1 ملعقة كبيرة | لخلطه مع الزبادي |
| خل أبيض | 1 ملعقة كبيرة | لماء سلق البيض |
| ملح | حسب الرغبة |
خطوات التحضير: فن التوازن بين الحار والبارد
وهذا يشبه: طبق "الشكشوكة" في فكرته الأساسية، حيث يتم طهي البيض في صوص لذيذ. لكن هنا، يتم طهي البيض بشكل منفصل ووضعه فوق قاعدة باردة من الزبادي، والصوص هو لمسة نهائية من الزبدة الحارة بدلاً من صوص الطماطم المطبوخ.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير زبادي الثوم | في وعاء، اخلطي الزبادي اليوناني مع الثوم المهروس، الأعشاب المفرومة، ورشة ملح. افردي خليط الزبادي في طبق تقديم عميق قليلاً. |
| 2 | سلق البيض (Poaching) | املئي قدراً بالماء واتركيه يغلي ببطء (لا تدعيه يغلي بقوة). أضيفي الخل الأبيض. اكسري كل بيضة في وعاء صغير منفصل. حركي الماء لعمل دوامة خفيفة، ثم اسكبي البيضة برفق في وسط الدوامة. اطهيها لمدة 3-4 دقائق للحصول على صفار سائل. |
| 3 | تحضير زبدة البابريكا | بينما يطهى البيض، ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار هادئة. بمجرد أن تذوب وتبدأ في إصدار فقاعات، أضيفي الفلفل الأحمر الحلبي أو البابريكا. حركيها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها وتكتسب الزبدة لوناً أحمر زاهياً، ثم ارفعيها عن النار. |
| 4 | التجميع والتقديم | ارفعي البيض المسلوق من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه برفق فوق طبقة الزبادي. اسكبي زبدة البابريكا الساخنة فوق البيض والزبادي. زيني بالمزيد من الأعشاب الطازجة وقدميه فوراً مع خبز محمص. |
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت الطهي | 5 دقائق |
| الوقت الإجمالي | 20 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| شخصان |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (بيضتان) |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 350-450 سعرة حرارية |
| البروتين | 20 جرام |
| الدهون | 28 جرام |
| الكربوهيدرات | 8 جرام |
* القيم تقديرية ولا تشمل الخبز المقدم بجانب الطبق.
أسرار لنجاح وصفتكِ من المرة الأولى
نصيحة ذهبية: للحصول على أفضل قوام، اتركي الزبادي خارج الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة قبل التحضير. الزبادي البارد جداً مع البيض الساخن قد لا يكون ممتعاً للجميع. درجة حرارة الغرفة تجعل التباين في درجات الحرارة أقل حدة وأكثر تناغماً.
تحذير هام: احذري من حرق الزبدة أو البابريكا. يجب تسخين الزبدة على نار هادئة وإضافة البابريكا في النهاية لمدة ثوانٍ فقط. إذا أصبحت الزبدة بنية جداً أو احترقت البابريكا، ستصبح النكهة مرة وغير مستساغة.
تذكري دائماً: الخبز الجيد ضروري. قدمي الطبق مع خبز ريفي مقرمش أو خبز البيتا المحمص. ستحتاجين إلى شيء لتغميسه في صفار البيض السائل والزبادي اللذيذ.
خلاصة القول: البيض التركي هو طبق فطور بسيط ومبهر. زبادي بالثوم في القاعدة، بيض مسلوق في المنتصف، وزبدة حارة على الوجه. ثلاث طبقات من النكهة جاهزة في دقائق.
رسالة أخيرة: هذا الطبق هو دليل على أن الفخامة لا تتطلب التعقيد. بمكونات بسيطة وتقنيات سهلة، يمكنكِ تحويل وجبة الفطور العادية إلى تجربة طعام استثنائية ستثير إعجاب أي شخص يتذوقها.
