تم النسخ!
طريقة عمل السمان المحشي بالفريك: طبق العزومات الفاخر بخطوات احترافية
 |
| السمان المحشي، طبق يجمع بين طراوة لحم الطيور ونكهة الفريك المدخنة. |
يعتبر السمان المحشي من أفخر الأطباق الرئيسية التي تزين الموائد في العزومات والمناسبات الخاصة في المطبخ العربي، وخاصة المصري. ورغم حجمه الصغير، إلا أن لحمه الطري ونكهته المميزة يجعلان منه طبقًا ملكيًا بامتياز. الحشوة التقليدية بالفريك، بنكهتها المدخنة وقوامها الفريد، تأخذ هذا الطبق إلى مستوى آخر من اللذة، حيث تتشرب الحشوة من عصارة السمان أثناء الطهي. تحضيره في المنزل قد يبدو معقدًا، لكنه في الحقيقة أبسط مما تتوقعين.[1]
وترى الكاتبة أن: سر نجاح السمان المحشي يكمن في مرحلتين: السلق أولاً ثم التحمير. محاولة طهي السمان المحشو في الفرن مباشرة قد تؤدي إلى جفاف لحمه قبل أن تنضج الحشوة بالكامل. سلق السمان أولاً في مرق غني بالبهارات يضمن لحمًا طريًا جدًا وحشوة ناضجة، ثم تأتي مرحلة التحمير في النهاية فقط لإعطائه اللون الذهبي المقرمش الجميل.
سنقدم لكِ في هذه الوصفة الطريقة الاحترافية لتحضير السمان المحشي بالفريك، خطوة بخطوة، مع كل الأسرار لضمان نتيجة مبهرة.
مقادير الحشوة الأصيلة
لتحضير هذا الطبق الفاخر، سنحتاج إلى مكونات طازجة وبهارات عطرية.
هل تعلمين؟ أن الفريك هو عبارة عن قمح أخضر يتم حصاده قبل أن يجف تمامًا ثم يتم تحميصه (فركه)، وهذه العملية هي ما تمنحه نكهته المدخنة المميزة. وهو غني بالألياف والبروتين بشكل يفوق الأرز الأبيض.[2]
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| سمان | 4 حبات (جوزين) | منظف وجاهز للحشو |
| للحشوة | ||
| فريك خشن | 1 كوب | منقوع لمدة 30 دقيقة ومصفى |
| بصلة متوسطة | 1 حبة | مفرومة ناعمًا |
| كبد وقوانص السمان | (إن وجدت) | مقطعة صغيرًا |
| سمن أو زبدة | 2 ملعقة كبيرة | |
| ملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات | حسب الذوق | |
| للسلق والتحمير | ||
| ماء مغلي | كمية كافية | لسلق السمان |
| بصلة، حبهان، ورق لورا | للمرق | |
| سمن أو زيت | للتحمير | |
خطوات التحضير
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير الحشوة | في قدر على النار، ذوبي السمن وشوحي البصل حتى يذبل. أضيفي الكبد والقوانص المقطعة وقلبيها حتى يتغير لونها. أضيفي الفريك المصفى والبهارات (ملح، فلفل، قرفة) وقلبي لدقيقتين. أضيفي نصف كوب من الماء الساخن، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة (نصف استواء). |
| 2 | حشو السمان | اتركي حشوة الفريك تبرد قليلاً. تبلي السمان من الداخل والخارج بالملح والفلفل. احشي كل سمانة بكمية مناسبة من الفريك (لا تملئيها تمامًا لأن الفريك سيتمدد). أغلقي السمانة بكتيف أرجلها. |
| 3 | سلق السمان | في قدر كبير، اغلي كمية من الماء مع بصلة، حبهان، وورق لورا. أسقطي السمان المحشو بحذر في الماء المغلي. اخفضي الحرارة واتركيه يسلق لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج. |
| 4 | التحمير | ارفعي السمان الناضج من المرق وصفيه جيدًا. في مقلاة كبيرة، سخني كمية من السمن أو الزيت. حمري السمان من جميع الجوانب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا محمرًا ومقرمشًا. |
| 5 | التقديم | قدمي السمان المحشي ساخنًا على طبقة من الأرز أو بقية حشوة الفريك، وزينيه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم. |
وهذا يشبه: تحضير الحمام المحشي. كلاهما يتبع نفس المبدأ: طيور صغيرة تُحشى بحبوب (الفريك أو الأرز)، ثم تُسلق أولاً لتطرية اللحم وطهي الحشوة، وأخيرًا تُحمر لإعطاء الجلد لونًا وقرمشة. إتقان أحدهما يجعلكِ محترفة في تحضير الآخر.[3]
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 45 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ساعة و 15 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل سمانة محشية |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | ~400 سعرة حرارية |
| البروتين | 30 جرام |
| الدهون | 20 جرام |
| الكربوهيدرات | 25 جرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على حجم السمان وكمية الحشوة.
أسرار لنجاح وصفتكِ
نصيحة ذهبية: للحصول على لون ذهبي لامع وموحد عند التحمير، ادهني السمان المسلوق والمصفى بخليط من (ملعقة صلصة طماطم + ملعقة سمن + رشة ملح وفلفل) قبل وضعه في المقلاة أو تحت شواية الفرن.
تحذير هام: لا تملئي السمانة بالحشوة بشكل مفرط. اتركي دائمًا مساحة فارغة لأن الفريك (أو الأرز) سيتمدد ويكبر حجمه أثناء السلق. الحشو الزائد قد يؤدي إلى انفجار السمانة.
تذكرى دائماً: مرق سلق السمان كنز لا يقدر بثمن. لا تتخلصي منه أبدًا. يمكنكِ استخدامه لطهي بقية حشوة الفريك، أو ك أساس لشوربة لسان العصفور، أو حتى تجميده لاستخدامه لاحقًا في وصفات أخرى.
خلاصة القول: يتم تحضير السمان المحشي عن طريق حشوه بالفريك نصف المطبوخ، ثم سلقه في مرق عطري حتى ينضج تمامًا، وأخيرًا تحميره في السمن أو الزيت للحصول على لون ذهبي وجلد مقرمش.
رسالة أخيرة: إذا كنتِ لا تفضلين الفريك، يمكنكِ استبداله بنفس الكمية من الأرز المصري وتطبيق نفس خطوات تحضير الحشوة. النتيجة ستكون رائعة أيضًا! هذا الطبق مرن وقابل للتعديل حسب ذوقك.
المصادر
- - مطبخ سيدتي
- - شيفا
- - كوكباد
- - الوطن
