تم النسخ!
ستربس كنتاكي في البيت: قرمشة المطاعم بمكونات مطبخك
هل تحلمين بتحضير وجبة ستربس الدجاج التي يعشقها أطفالك بنفس جودة وقرمشة المطاعم الشهيرة، ولكن بميزانية أقل ومكونات أنظف؟ اليوم نكشف لكِ السر الذي تخفيه المطاعم، وهو أن القرمشة الهائلة لا تحتاج إلى بيض أو لبن رايب، بل تكمن الحيلة في "تتبيلة الماء" والخلطة الجافة الموزونة بدقة.[4] هذه الوصفة ستغير مفهومك عن قلي الدجاج، حيث سنعتمد على التفاعل بين الدقيق والماء المثلج لخلق تلك الطبقة المتعرجة (Scales) التي نعشقها جميعاً في دجاج كنتاكي. |
وترى الكاتبة أن: الاعتماد على الماء المثلج بدلاً من البيض ليس فقط خياراً اقتصادياً، بل هو السر التقني للحصول على قرمشة تدوم طويلاً. البيض والحليب يجعلان العجين طرياً بعد فترة قصيرة، بينما الماء والنشا يضمنان غلافاً زجاجياً مقرمشاً يحتفظ بقوامه حتى بعد أن يبرد الدجاج. إنها وصفة التوفير والذكاء في آن واحد.
في السطور القادمة، سأشرح لكِ بالتفصيل الممل كيف تحولين صدور الدجاج العادية إلى وجبة فاخرة تنافس أشهر البراندات العالمية، وبدون تعقيدات.
مقادير الستربس الاقتصادية
تعتمد هذه الوصفة على خلطة البهارات القوية التي تعطي الطعم المميز، لذا تأكدي من توافرها جميعاً.[1]
هل تعلمين؟ أن النشا هو الجندي المجهول في عمليات القلي المقرمش. إضافته للدقيق تمنع امتصاص الزيت الزائد وتجعل القشرة الخارجية خفيفة وهشة بدلاً من أن تكون صلبة وقاسية على الأسنان.
جدول المكونات
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| الدجاج والتتبيلة السائلة | ||
| صدور دجاج | 1 كيلو جرام | مقطعة أصابع طولية سميكة |
| ماء مثلج | 1 كوب (للتتبيل) | بارد جداً |
| مكعب مرقة دجاج | 2 مكعب | مطحون ناعم (سر الطعم) |
| ثوم بودرة & بصل بودرة | 1 ملعقة صغيرة لكل منهما | |
| بابريكا & كاري | 1 ملعقة صغيرة لكل منهما | للون والنكهة |
| شطة (اختياري) | ½ ملعقة صغيرة | للسبايسي |
| ملح وفلفل أسود | حسب الرغبة | |
| للتغطية الخارجية (الكفر) | ||
| دقيق أبيض | 3 أكواب | |
| نشا الذرة | ½ كوب | أساسي للقرمشة |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة | لهشاشة الكفر |
| نفس البهارات السابقة | ملعقة صغيرة من كل نوع | لتتبيل الدقيق |
خطوات التحضير خطوة بخطوة
السر هنا يكمن في الترتيب والسرعة أثناء التغليف والقلي.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تجهيز التتبيلة السائلة | في وعاء عميق، اخلطي كوب الماء المثلج مع جميع البهارات المذكورة (مرقة، ثوم، بصل، بابريكا، كاري، ملح، فلفل). قلبي جيداً حتى تذوب المرقة تماماً. |
| 2 | نقع الدجاج | ضعي أصابع الدجاج في التتبيلة السائلة، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل ليلة كاملة) لتتشرب النكهة وتصبح الأنسجة طرية. |
| 3 | تجهيز خليط التغطية | في صينية واسعة، اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر ونفس مجموعة البهارات التي استخدمتيها في التتبيلة. قلبي المكونات الجافة جيداً. |
| 4 | التغليف (التعفير) | خدي قطعة الدجاج من التتبيلة وضعيها في الدقيق، قلبيها بخفة (بدون ضغط قوي) 10 مرات. ثم اغمسيها بسرعة في ماء مثلج لمدة ثانية واحدة، واعديها للدقيق مرة أخرى وقلبيها 10 مرات أخرى برفق لتكوين القشور (التعرجات). |
| 5 | القلي | سخني زيت غزير في مقلاة عميقة. انزلي بقطع الستربس (لا تملئي المقلاة كثيراً). اقليها على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي وتستوي من الداخل.[1] |
وهذا يشبه: تقنية "الصدمة الحرارية" المستخدمة في طهي الخضروات، ولكن هنا نستخدمها للعجين. غمس الدجاج المغلف بالدقيق في الماء المثلج ثم إعادته للدقيق يخلق طبقات متباعدة من العجين، والتي عند قليها تتحول لتلك القشور المقرمشة التي تشبه سطح الصخور المتعرجة، تماماً كما في كنتاكي.
تذكرى دائماً: لا تضغطي (تكبسي) الدجاج بيدك أثناء تقليبه في الدقيق. حركي أصابعك بشكل عشوائي وخفيف لتسمحي للدقيق بالالتصاق بشكل غير منتظم. الضغط يجعل القشرة مكتومة وصلبة بدلاً من أن تكون هشة ومقرمشة.
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| التتبيل | 2 ساعة (على الأقل) |
| القلي | 15 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ساعتين وربع |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 5 أفراد |
المعلومات الغذائية (تقريبي لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 290 سعرة حرارية |
| البروتين | 25 جرام |
| الدهون | 15 جرام |
أسرار النجاح من أول مرة
لضمان الحصول على نتيجة مثالية، انتبهي لهذه التفاصيل الدقيقة:
نصيحة ذهبية: احرصي على عدم تقليب الدجاج كثيراً داخل الزيت في الدقائق الأولى. اتركيه حتى تتماسك القشرة الخارجية وتصبح صلبة، ثم قلبيه. التقليب المبكر قد يؤدي لتساقط طبقة القرمشة (الكفر) وضياع شكلها المميز.
تحذير هام: لا تتركي قطع الدجاج المغلفة بالدقيق لفترة طويلة قبل القلي. يجب قليها فوراً بعد التغليف. إذا تركتيها، سيمتص الدقيق الرطوبة وتصبح القطع "معجنة" ولن تحصلي على القرمشة المطلوبة أبداً.
خلاصة القول: سر ستربس كنتاكي هو "الماء المثلج والنشا". تتبيلة بسيطة من المرقة والبهارات، مع تكنيك التعفير الخفيف والقلي الغزير، تمنحكِ نتيجة تفوق توقعاتك وتوفر عليكِ تكلفة البيض والحليب والمطاعم.
رسالة أخيرة: قدمي هذا الستربس مع صوص الريزو أو المايونيز الحار وسلطة الكولسلو، وستحصلين على وجبة متكاملة تجعل عائلتك تستغني تماماً عن الوجبات السريعة. جربيها اليوم واستمتعي بصوت القرمشة!
