تم النسخ!
طريقة عمل فطائر السبانخ بالجبنة البيضاء: سيمفونية القرمشة والطعم
هل تبحثين عن فطور مميز أو وجبة عشاء خفيفة ومقرمشة؟ فطائر السبانخ بالجبنة البيضاء (الفيتا) هي الإجابة. هذا المزيج الكلاسيكي بين ملوحة الجبنة البيضاء ومذاق السبانخ الأرضي، ملفوفاً داخل طبقات من عجينة الفيلو (أو الجلاش) الرقيقة والمدهونة بالزبدة، هو تعريف السعادة في كل قضمة. إنها وجبة غنية بالكالسيوم والحديد، والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير ولا تحتاج لعجن أو تخمير بفضل استخدام العجينة الجاهزة. |
وترى الكاتبة أن: العدو الأول لهذه الفطائر هو "الرطوبة". السبانخ مليئة بالماء، وإذا لم تتخلصي منه تماماً، ستتحول الفطائر المقرمشة إلى عجين رطب (Soggy). السر ليس فقط في الطهي، بل في "العصر". اعصري السبانخ بيديكِ وكأن حياتك تعتمد على ذلك!
تعلمي خطوات عمل فطائر ذهبية ومورقة بحشوة متماسكة ولذيذة، تناسب صندوق غداء الأطفال أو بوفيهات المناسبات.
مقادير الحشوة والعجين
المكونات بسيطة، لكن التوازن بين الجبنة والسبانخ هو ما يصنع الطعم المثالي.
هل تعلمى؟ أن السبانخ والجبن ثنائي كلاسيكي يُعرف في المطبخ اليوناني باسم "سباناكوبيتا" (Spanakopita)؟ سر شهرتها هو التباين: السبانخ ناعمة وخفيفة، والجبنة الفيتا مالحة وقوية، والعجين مقرمش وهش.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| عجينة فيلو (جلاش) | عبوة (500 جرام) | مذابة إذا كانت مجمدة |
| سبانخ طازجة | 500 جرام | مغسولة ومفرومة |
| جبنة فيتا | 200 جرام | مفتتة (قليلة الملح يفضل) |
| جبنة موتزاريلا (اختياري) | 50 جرام | للتماسك |
| بصل | 1 حبة متوسطة | مفروم ناعم جداً |
| بيض | 2 حبة | لربط الحشوة |
| زبدة مذابة | نصف كوب | لدهن الطبقات |
| شبت وبقدونس | 2 ملعقة كبيرة | مفرومين للنكهة |
| فلفل أسود | رشة | لا تضعي ملحاً فالجبنة مالحة |
خطوات التشكيل والخبز
التعامل مع عجينة الفيلو يحتاج لسرعة وخفة يد حتى لا تجف.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تجهيز السبانخ | شوحي البصل في قليل من الزيت حتى يذبل. أضيفي السبانخ وقلبي حتى تذبل تماماً ويتبخر ماؤها. ضعيها في مصفاة واتركيها تبرد، ثم اعصريها بيدك بقوة للتخلص من أي سائل متبقي. |
| 2 | تحضير الحشوة | في وعاء، اخلطي السبانخ المعصورة مع الجبنة الفيتا المفتتة، البيض المخفوق، الشبت، البقدونس، والفلفل الأسود. قلبي جيداً حتى تتجانس المكونات. |
| 3 | تجهيز العجين | افردي أوراق الجلاش وغطيها بفوطة رطبة حتى لا تجف. خذي ورقة واحدة، ادهنيها بالزبدة، وضعي فوقها ورقة أخرى وادهنيها. |
| 4 | التشكيل | قطعي الورقات المدهونة إلى شرائط طولية. ضعي ملعقة من الحشوة على طرف الشريط، واطويه على شكل مثلث (مثل السمبوسك) حتى تصلي للنهاية. كرري العملية. |
| 5 | الخبز | رصي الفطائر في صينية، ادهني وجهها بالزبدة، واخبزيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. |
وهذا يشبه: عمل "الكرواسون" ولكن بطريقة أبسط. طبقات العجين المدهونة بالدهن (الزبدة) تنفصل عن بعضها أثناء الخبز بسبب تبخر الماء من الزبدة، مما يخلق جيوباً هوائية تجعل الفطيرة هشة ومقرمشة (Flaky) بدلاً من أن تكون معجنة.
تذكرى دائماً: أن تغطي العجين غير المستخدم بفوطة مبللة قليلاً ومعصورة أثناء العمل. عجينة الفيلو تجف وتتكسر في دقائق إذا تعرضت للهواء، مما يجعل تشكيلها مستحيلاً.
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الخبز | 20 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 50 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 12 - 15 قطعة |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل فطيرة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 160 سعرة حرارية |
| البروتين | 5 جرام |
| الدهون | 9 جرام |
| الكربوهيدرات | 15 جرام |
* تعتبر وجبة خفيفة ممتازة أو إفطار متكامل مع كوب شاي.
أسرار الشيف لفطائر ذهبية
للحصول على القرمشة المثالية:
نصيحة ذهبية: تأكدي أن حشوة السبانخ "باردة تماماً" قبل وضعها على العجين. وضع حشوة ساخنة سيذيب الزبدة فوراً ويجعل العجين طرياً وناعماً (Soggy) ولن تحصلي على القرمشة المطلوبة مهما طالت مدة الخبز.
تحذير هام: لا تكثري من الحشوة داخل كل قطعة. إذا كانت الحشوة كثيرة، ستخرج السوائل أثناء الخبز وتمزق العجينة الرقيقة. ملعقة كبيرة واحدة تكفي للمثلث المتوسط.
- التخزين: يمكنك تشكيل الفطائر وحفظها في الفريزر قبل الخبز. عند الحاجة، اخبزيها مباشرة وهي مجمدة (أضيفي 5 دقائق لوقت الخبز).
- البدائل: إذا لم يتوفر الجلاش، يمكنك استخدام عجينة البف باستري (Puff Pastry) لنتيجة أدسم وأكثر هشاشة.
- اللمسة الأخيرة: رشي الوجه بحبة البركة أو السمسم قبل الخبز لإضافة شكل جذاب وطعم مميز.
خلاصة القول: السر في الفطائر الناجحة هو: حشوة جافة وباردة، وعجين مدهون بالزبدة جيداً، وفرن ساخن مسبقاً.
رسالة أخيرة: صوت القرمشة عند أول قضمة هو الموسيقى التي تكافئ مجهودك. هذه الفطائر ليست مجرد طعام، بل هي بداية مثالية ليومك أو ختام دافئ لأمسيتك.
في الختام، فطائر السبانخ والجبنة هي وصفة لا تفشل أبداً في إرضاء الجميع. سهلة، سريعة، ومضمونة النجاح إذا اتبعتِ الخطوات. جربيها الآن!
