تم النسخ!
ستربس الدجاج المقرمش: التحدي الحقيقي لمطاعم الفاست فود في مطبخك
الستربس، تلك القطع الذهبية التي يعشقها الكبار والصغار، والتي طالما كانت السبب الرئيسي لزيارتنا للمطاعم. ولكن، هل تعلمين أن سر هذه القرمشة والطعم المميز يكمن في تفاصيل بسيطة يمكنكِ تنفيذها في مطبخك؟ اليوم، سنكشف لكِ أسرار تحضير ستربس الدجاج باحترافية، بدءاً من التتبيلة التي تتغلغل في أنسجة الدجاج، وصولاً إلى خلطة التغطية (الكفر) التي تضمن لكِ قرمشة تدوم طويلاً ولوناً ذهبياً يخطف الأنظار. استعدي لتحويل مطبخك إلى فرع لأشهر مطاعم الدجاج المقرمش، ولكن بنظافة وجودة منزلية لا تضاهى. |
وترى الكاتبة أن: المشكلة الكبرى التي تواجه الكثيرات عند تحضير الستربس في المنزل هي انفصال الطبقة الخارجية (الكفر) عن الدجاج أثناء القلي. السر يكمن في عدم الضغط على الدجاج أثناء تغطيته بالدقيق، بل "تعفيره" بخفة وهزّه للحصول على تلك التعريجات الصخرية المعروفة، بالإضافة إلى ضبط حرارة الزيت.
في السطور التالية، سنقدم لكِ الدليل الشامل لتحضير هذه الوصفة، مع التركيز على المقادير المضبوطة والتكنيك الصحيح للقلي والتفريز.
سر التتبيلة النفاذة والقوية
أساس الطعم في الستربس ليس فقط القرمشة، بل اللحم المتبل من الداخل. هذه التتبيلة المائية تضمن تغلغل النكهات في صدور الدجاج بشكل أسرع وأعمق من التتبيلات الكريمية.
هل تعلمين؟ أن تقطيع صدور الدجاج بسمك متوسط هو العامل الحاسم في نجاح الوصفة. القطع الرفيعة جداً ستجف وتصبح قاسية قبل أن تأخذ اللون الذهبي، والقطع السميكة جداً قد لا تنضج من الداخل بينما يحترق الغلاف الخارجي. التوازن هو المفتاح.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| التتبيلة (Marination) | ||
| صدور دجاج | 1 كيلو | مقطعة أصابع متوسطة السمك |
| ماء بارد | 1 كوب | وسط لنقل النكهات |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة | |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة | |
| بابريكا | 1 ملعقة صغيرة | للون وطعم مدخن خفيف |
| ثوم وبصل بودر | 1 م ص لكل منهما | نكهة أساسية |
| مرقة دجاج فورية | 1 كيس (أو مكعب) | سر نكهة المطاعم |
| خليط التغطية (Breading) | ||
| دقيق | 2 كوب | متعدد الاستخدامات |
| نشا | 2 ملعقة كبيرة | للقرمشة |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة | لهشاشة الكفر |
خطوات التحضير
اتبعي هذا التسلسل بدقة للحصول على النتيجة المثالية.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تجهيز الدجاج | اغسلي صدور الدجاج جيداً وجففيها، ثم قطعيها إلى أصابع طولية بسمك متوسط (ليست رفيعة جداً حتى لا تجف). |
| 2 | تحضير التتبيلة | في وعاء عميق، اخلطي كوب الماء مع جميع البهارات (الملح، الفلفل، البابريكا، الثوم والبصل البودر، المرقة، الشطة). قلبي جيداً حتى تذوب المرقة تماماً. |
| 3 | النقع | انقعي قطع الستربس في التتبيلة المائية، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل ليلة كاملة لنتيجة أفضل). |
| 4 | خليط التغطية | في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر ونفس البهارات المستخدمة في التتبيلة (رشة خفيفة من كل نوع). |
| 5 | التعفير (السر) | ارفعي قطع الدجاج من التتبيلة وضعيها في الدقيق. قلبيها بأطراف أصابعك بخفة 10 مرات دون ضغط (تعفير) لتكوين التعريجات والقشور. |
| 6 | القلي | اقلي الستربس في زيت غزير ساخن على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. ارفعيه على شبكة (مصفاة) وليس مناديل. |
وهذا يشبه: تقنية عمل "التمبورا" اليابانية، حيث الاعتماد على خفة العجين وعدم المبالغة في العجن للحفاظ على الهشاشة. استخدام ماء التتبيلة البارد بدلاً من البيض والحليب يعطي قرمشة أخف وأطول عمراً.
نصيحة ذهبية: إذا رغبتِ في طبقة قرمشة سميكة جداً (إكسترا كرسبي)، بعد تعفير الدجاج بالدقيق، اغمسي القطعة بسرعة في الماء المثلج لثانية واحدة ثم ارجعيها للدقيق مرة أخرى. هذه الصدمة الحرارية تضاعف حجم القشرة.
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التجهيز | 15 دقيقة |
| وقت التتبيل | 2 ساعة (على الأقل) |
| وقت الطهي | 15 دقيقة (على دفعات) |
| الوقت الإجمالي | ساعتين و 30 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 5 أشخاص |
المعلومات الغذائية (لكل 100 جرام تقريباً)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 290 سعرة حرارية |
| البروتين | 22 جرام |
| الدهون | 14 جرام |
| الكربوهيدرات | 18 جرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على كمية الزيت الممتصة ونوع التغطية.
تحذير هام: لا تتركي الستربس يفك الثلج إذا قمتِ بتفريزه. يجب قليه وهو مجمد تماماً في زيت ساخن وغزير، وإلا ستفصل القشرة الخارجية عن الدجاج وتصبح النتيجة غير مرضية.
تذكر دائماً: التصفية على مناديل المطبخ عدوة القرمشة! البخار المحبوس بين الدجاج والمناديل سيجعل القشرة طرية ومعجنة. استخدمي مصفاة أو شبكة فرن لرفع الدجاج من الزيت.
بهذه الخطوات البسيطة والدقيقة، أصبح بإمكانكِ تحضير ستربس الدجاج الذي ينافس أشهر المحلات العالمية. قدميه مع صوص الجبنة، الكاتشب، أو المايونيز، واستمتعي بوجبة غداء أو عشاء فاخرة بتكلفة بسيطة وجودة مضمونة.
خلاصة القول: التتبيلة المائية، عدم الضغط عند التغليف، والقلي في زيت غزير متوسط الحرارة هي المفاتيح الثلاثة لستربس مثالي ومقرمش.
رسالة أخيرة: الطبخ ليس مجرد مقادير، بل هو تكنيك وفهم. عندما تفهمين "لماذا" نضيف النشا أو "لماذا" لا نضغط على الدجاج، ستصبحين شيف محترفة في منزلك وتتقنين أي وصفة من المرة الأولى.
