تم النسخ!
طريقة عمل تاكو البيريا: دليلك الكامل للتاكو المكسيكي الذي أشعل الإنترنت
 |
| تاكو البيريا، تجربة فريدة حيث يُغمس التاكو المقرمش في مرق اللحم الغني قبل كل قضمة |
انسَي كل ما تعرفينه عن التاكو، لأن "تاكو البيريا" (Birria Tacos) هنا ليغير مفهومك بالكامل. هذا الطبق المكسيكي الأصيل، الذي انطلق من شاحنات الطعام في لوس أنجلوس ليغزو العالم عبر تيك توك، ليس مجرد تاكو عادي، بل هو احتفال باللحم المطهو ببطء. البيريا هي لحم (عادةً لحم بقري أو ماعز) يُطهى لساعات في مرق أحمر غني بنكهات الفلفل المكسيكي المجفف (مثل الجواخيو والأنشو) ومزيج من التوابل العطرية، حتى يصبح طرياً لدرجة أنه يذوب في الفم.
وترى الكاتبة أن: السحر الحقيقي للبيريا ليس في اللحم فقط، بل في المرق الناتج عن الطهي، والذي يسمى "الكونسوميه" (Consommé). هذا المرق الدسم والمليء بالنكهة هو روح الطبق. الطقس المميز لتناول هذا التاكو هو غمس التاكو بالكامل في وعاء الكونسوميه الساخن قبل كل قضمة. هذه الخطوة لا تضيف رطوبة ونكهة فحسب، بل تخلق تجربة طعام تفاعلية وممتعة للغاية.
بعد أن أصبح ظاهرة عالمية منذ عام 2020 ولا يزال يتربع على عرش أطباق التاكو في 2026[1]، أصبح تحضير تاكو البيريا في المنزل أسهل من أي وقت مضى، خاصة مع استخدام طناجر الضغط الكهربائية. دعينا نأخذكِ في رحلة لتحضير هذا الطبق الذي سيصبح إدمانك الجديد.
مقادير تاكو البيريا: رحلة إلى قلب المطبخ المكسيكي
هل تعلمين؟ أن النسخة الأكثر شهرة من هذا التاكو تسمى "كيسابيريا" (Quesabirria)، وهي عبارة عن تاكو بيريا يضاف إليه كمية سخية من الجبن (عادة جبن أواكساكا المكسيكي أو الموزاريلا) ويقلى في دهن الكونسوميه حتى يصبح مقرمشاً والجبن ذائباً.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| للحم البيريا | ||
| لحم بقري (قطعية كتف أو تشاك) | 1.5 كيلوجرام | مقطع إلى مكعبات كبيرة |
| فلفل جواخيو مجفف (Guajillo) | 5 حبات | منزوع البذور والساق |
| فلفل أنشو مجفف (Ancho) | 3 حبات | منزوع البذور والساق |
| بصلة بيضاء كبيرة | 1 حبة | مقطعة أرباع |
| ثوم | 6 فصوص | |
| طماطم روما | 2 حبة | مقطعة أنصاف |
| أعواد قرفة، ورق غار، كمون، أوريجانو مجفف | بهارات عطرية | |
| للتاكو والتقديم | ||
| خبز تورتيلا الذرة | ||
| جبن موزاريلا أو أواكساكا | مبشور | |
| بصل أبيض مفروم، كزبرة طازجة، شرائح ليمون | للتقديم | |
خطوات التحضير: رحلة الطهي البطيء
وهذا يشبه: تحضير "اللحم بالبرقوق" في المطبخ المغربي أو أي يخنة لحم مطهوة ببطء. الفكرة هي بناء طبقات من النكهة عن طريق تحمير اللحم أولاً، ثم طهيه ببطء في سائل غني بالتوابل والخضروات العطرية حتى يتفكك اللحم تماماً ويمتص كل النكهات.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير صوص الفلفل | في مقلاة، حمصي الفلفل المجفف لمدة دقيقة. ثم ضعيه في قدر مع الطماطم، البصل، الثوم، والبهارات. اغمريهم بالماء واغليهم لمدة 15 دقيقة حتى يلين الفلفل. اخلطي كل المكونات في الخلاط مع قليل من ماء السلق حتى تحصلي على صوص ناعم. |
| 2 | طهي اللحم | حمري قطع اللحم في قدر كبير. صبي صوص الفلفل فوق اللحم وأضيفي ماءً كافياً لتغطيته. اطهي اللحم على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات (أو ساعة ونصف في طنجرة الضغط) حتى يصبح طرياً جداً. |
| 3 | تفتيت اللحم وفصل المرق | ارفعي اللحم من القدر وقومي بتفتيته باستخدام شوكتين. صفي المرق المتبقي في القدر (الكونسوميه) وتخلصي من أي قطع كبيرة. اكشطي طبقة الدهن الحمراء من سطح المرق واحتفظي بها. |
| 4 | تحضير التاكو | اغمسي كل قطعة تورتيلا في دهن المرق الأحمر وضعيها على مقلاة ساخنة. ضعي عليها اللحم المفتت والجبن. اطهيها حتى تذوب الجبنة ويصبح التورتيلا مقرمشاً. اثنيها وقدميها فوراً. |
| 5 | التقديم | قدمي التاكو الساخن مع وعاء صغير من الكونسوميه الدافئ للغمس، وزينيه بالبصل المفروم، الكزبرة، وعصرة ليمون. |
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 3 - 4 ساعات |
| الوقت الإجمالي | حوالي 4 ساعات |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 - 8 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل تاكو |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 300-400 سعرة حرارية |
| البروتين | 25 جرام |
| الدهون | 20 جرام |
| الكربوهيدرات | 15 جرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على حجم التاكو وكمية الجبن.
أسرار لنجاح وصفتكِ من المرة الأولى
نصيحة ذهبية: لا تتخطي خطوة تحمير الفلفل المجفف. هذه العملية القصيرة (لا تزيد عن دقيقة) تطلق الزيوت العطرية في الفلفل وتمنح الصوص نكهة مدخنة وعميقة لا يمكن الحصول عليها بدونه.
تحذير هام: الطهي البطيء هو مفتاح اللحم الذائب. لا تحاولي تسريع العملية على نار عالية. الطهي الهادئ والبطيء هو ما يكسر ألياف الكولاجين في اللحم ويحوله إلى قوام طري وفاخر.
تذكري دائماً: لا تتخلصي من دهن المرق! تلك الطبقة الحمراء من الدهن التي تطفو على سطح الكونسوميه هي كنز. استخدميها لتحمير التورتيلا، فهي ما يمنحها لونها الأحمر المميز ونكهتها الغنية.
خلاصة القول: تاكو البيريا هو طبق يتطلب الصبر، لكن النتيجة تستحق كل دقيقة. اطهي اللحم ببطء في صوص الفلفل الغني، فتتيه، حضري التاكو المقرمش، ولا تنسي أهم خطوة: قدميه مع وعاء من المرق للغمس.
رسالة أخيرة: حضري كمية كبيرة! هذا الطبق مثالي للتجمعات العائلية والأصدقاء. مشاهدة الجميع يغمسون التاكو في المرق الساخن هي متعة بحد ذاتها. استمتعي بهذه التجربة المكسيكية الأصيلة.
