ما هي طريقة عمل الشكشوكة التونسية الأصلية؟

تعتمد الطريقة الأصلية على تسبيك الطماطم مع الثوم والفلفل الحار والهريسة، ثم إضافة البيض ليُطهى على البخار حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلاً.

شكشوكة تونسية حراقة على أصولها: سر الصلصة التي ستجعل زوجك يقبل يدك!

الشكشوكة التونسية: سحر البساطة والنكهة النارية

بقلم قدر يحيى: رئيس مجلس الإدارة

الشكشوكة التونسية: طبق يجمع بين حرارة الهريسة وحلاوة الطماطم

تتربع "الشكشوكة التونسية" على عرش مائدة الإفطار والعشاء في المطبخ المغاربي، متميزة بطابعها الحار الجريء ونكهاتها المركزة التي لا تُنسى. هذا الطبق ليس مجرد بيض وطماطم، بل هو سيمفونية من النكهات تعتمد على "التكتوكة" أو الصلصة المسبكة بعناية، والفلفل الحار، والهريسة التونسية الشهيرة. إنها وجبة تجمع العائلة، وتصنع ذكريات دافئة برائحتها الشهية التي تملأ البيت.[1]

ويرى الكاتب أن: سر الشكشوكة العظيم يكمن في "الصبر". الصبر على تسبيك الطماطم حتى تفقد ماءها وتتركز نكهتها، والصبر على البيض لينضج على نار هادئة جداً، ليخرج بصفار ذهبي سائل يمتزج مع الصلصة في كل لقمة خبز.

إليكِ الطريقة الأصلية لتحضير هذا الطبق التراثي، بخطوات دقيقة تضمن لكِ نتيجة مبهرة من أول مرة.

مقادير الشكشوكة التونسية

لتحضير مقلاة تكفي 4 أشخاص، ستحتاجين إلى مكونات طازجة لضمان النكهة الأصيلة.[2]

المكون	الكمية	ملاحظات
طماطم	500 غرام	حمراء ناضجة مقشرة ومفرومة
بيض	4 - 6 حبات	حسب الرغبة
فلفل حار/حلو	1 حار + 2 حلو	مقطع شرائح أو مكعبات
بصل	1 حبة متوسطة	مفروم ناعم
ثوم	4 فصوص	مهروس
هريسة تونسية	1 - 2 ملعقة كبيرة	سر النكهة الحارة (اختياري)
زيت زيتون	4 ملاعق كبيرة	أساسي للطعم

خطوات التحضير

اتبعي هذه الخطوات بدقة لتحصلي على قوام متماسك وطعم لا يُقاوم.[3]

م	الخطوة	الشرح
1	تشويح الأساس	في مقلاة واسعة، سخني زيت الزيتون. أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً خفيفاً. ثم أضيفي الفلفل (الحار والحلو) وقلبي لعدة دقائق حتى تخرج رائحته الزكية.
2	صنع الصلصة	أضيفي الثوم، الطماطم المفرومة، الهريسة، الملح، الفلفل الأسود، والكمون. اتركي الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يثقل القوام وتتبخر السوائل الزائدة.
3	إضافة البيض	باستخدام ملعقة، اصنعي فجوات صغيرة في الصلصة. اكسري البيض برفق داخل كل فجوة. رشي قليلاً من الفلفل الأسود والملح فوق البيض.
4	التسوية النهائية	غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة جداً لمدة 6-10 دقائق. الهدف هو نضج بياض البيض تماماً بينما يظل الصفار سائلاً وكريمياً.
5	التقديم	ارفعي الغطاء، زيني الوجه بالبقدونس الطازج ورشة زيت زيتون نيء. قدميها ساخنة فوراً مع الخبز التونسي المقرمش.