https://www.rbkanews.com/2025/12/mombar-cleaning-cooking-secrets-saidi-style.html
تم النسخ!
الممبار المحشي على أصوله: نظافة "الكريستال" وطعم "الزبدة"
بقلم قدر يحيى: رئيس مجلس الإدارة
 |
| الممبار الذهبي المقرمش بعد التنظيف والحشو بخلطة الجبارة |
يعتبر الممبار (أو العصبان) من ملوك الأكلات الشعبية في مصر، لكن تظل "عقدة" الكثير من السيدات هي مرحلة التنظيف والرائحة الكريهة التي قد تملأ المطبخ. اليوم، ننقل لكِ سراً حصرياً من قلب الصعيد، ومن "جزار ابن حلال"، يكشف كيف تحولين الممبار والكرشة إلى قطعة قماش بيضاء ناصعة في دقائق معدودة وبدون أي رائحة زفارة، باستخدام مكونات طبيعية متوفرة في مطبخك.[1]
ويرى الكاتب أن: نجاح طبق الممبار لا يعتمد فقط على "الخلطة الجبارة" للحشو، بل يبدأ فعلياً من مرحلة الغسيل. إذا لم يتم التخلص من الطبقة المخاطية والدهون الزائدة بشكل صحيح، ستفشل الطبخة مهما كانت التوابل غالية. السر في التفاعل الكيميائي البسيط بين الحمضيات والملح الذي يفتت هذه الطبقة دون مجهود.
في السطور التالية، سنقدم لكِ الدليل الشامل لتنظيف الممبار "زي الكتاب ما بيقول"، بالإضافة إلى مقادير الحشو المضبوطة وجداول التحضير التي تضمن لكِ نتيجة مشرفة أمام ضيوفك.
مقادير الممبار وخلطة الحشو والتنظيف
تنقسم المكونات هنا إلى جزأين: مكونات محلول النقع السحري للتنظيف، ومكونات خلطة الحشو الغنية بالأعشاب.[4]
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| ممبار بلدي | 1 كيلو | طازج (بقري أو جاموسي) |
| محلول التنظيف | --- | السر في هذه المكونات |
| خل أبيض | 1 كوب | قاتل للبكتيريا والروائح |
| عصير ليمون | 1 كوب | لتفتيت الدهون والتبييض |
| ملح خشن | 3 ملاعق كبيرة | للفرك (الصنفرة) |
| خلطة الحشو | --- | ني في ني أو مسبك |
| أرز مصري | 1 كيلو | مغسول ومصفى جيداً |
| طماطم | 1 كيلو | عصير مركز |
| خضرة محشي | 3 حزم | شبت، بقدونس، كزبرة |
| بصل | 3 حبات كبار | مفروم ناعم |
| توابل | حسب الرغبة | ملح، فلفل، كمون، بهارات محشي، شطة |
خطوات التنظيف والتحضير (السر الأهم)
اتبعي هذه الخطوات بدقة لتتخلصي من أي رائحة وتضمني طعماً رائعاً.[1]
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | إزالة الدهون الخارجية | اقلبي الممبار واكشطي الدهون الزائدة (لكن اتركي القليل منها للطعم). اغسليه مبدئياً بالماء الجاري. |
| 2 | النقع السحري | في وعاء، ضعي الممبار مع كوب الخل وكوب عصير الليمون والملح الخشن. اتركيه منقوعاً لمدة 30 دقيقة. ستلاحظين انفصال الطبقة اللزجة وحدها. |
| 3 | الفرك والشطف | افركي الممبار بيدك أو بظهر السكين (بدون تجريح) لإزالة الرواسب المذابة. اشطفيه جيداً بالماء واتركيه يتصفى. الآن أصبح أبيض كالشمع وجاهزاً للحشو. |
| 4 | تجهيز الخلطة والحشو | اخلطي الأرز مع الخضرة والبصل والطماطم والتوابل والزيت. احشي الممبار ولكن (لا تملئيه للنهاية) واتركيه مبططاً حتى لا ينفجر أثناء السلق. |
| 5 | السلق والتحمير | اسلقيه في ماء مغلي به (حبهان، لوري، بصل) لمدة ساعة. صفيه واتركيه يبرد قليلاً، ثم حمريه في زيت غزير ساخن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. |
وهذا يشبه عملية "تبييض" الملابس، حيث يعمل الخل والليمون كمبيض طبيعي وقاتل للبكتيريا، وهو نفس المبدأ العلمي المستخدم في تعقيم اللحوم والدواجن، لكن بتركيز أعلى هنا نظراً لطبيعة الممبار.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التنظيف والتحضير | 45 دقيقة |
| وقت الطهي (السلق + القلي) | 60 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ساعة و 45 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 - 8 أشخاص |
المعلومات الغذائية (لكل قطعة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350 سعرة حرارية |
| الدهون | 20 غرام |
| الكربوهيدرات | 35 غرام |
| البروتين | 10 غرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على حجم الممبار وكمية الدهون والزيت المستخدم.
نصائح أميرات الصعيد للتخلص من الرائحة تماماً
إليكِ بعض الحيل الإضافية لضمان نظافة مثالية ورائحة عطرة في منزلك:[2][3]
- فرك اليدين: بعد الانتهاء، افركي يديكِ بقليل من القهوة (البن) أو الليمون والملح لإزالة أي رائحة عالقة.
- تعطير المطبخ: ضعي وعاءً به ماء وقشر ليمون أو برتقال وعود قرفة يغلي على النار أثناء تنظيف الممبار؛ سيمتص الروائح الكريهة وينشر رائحة منعشة.
- اللمسة الأخيرة: يمكنك نقع الممبار في ماء ودقيق لمدة 10 دقائق بعد الغسل بالخل لضمان بياض ناصع.
في الختام، تنظيف الممبار لم يعد كابوساً بعد اليوم. باستخدام خلطة الخل والليمون البسيطة، ستحصلين على نتائج مبهرة ونظافة تشرفك. جهزي الخلطة، اتبعي الخطوات، واستمتعي بأشهى طبق ممبار محشي ومقرمش من صنع يديكِ.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
