https://www.rbkanews.com/2025/12/alexandrian-liver-recipe-street-style-secrets.html
تم النسخ!
الكبدة الإسكندراني: أسطورة الشارع المصري في مطبخك
بقلم قدر يحيى: رئيس مجلس الإدارة
.webp "سر الكبدة الإسكندراني يكمن في النار العالية والتتبيلة القوية") |
| سر الكبدة الإسكندراني يكمن في النار العالية والتتبيلة القوية |
لا يختلف اثنان على أن الكبدة الإسكندراني هي ملكة أكل الشوارع في مصر. تلك الرائحة النفاذة التي تجبرك على التوقف أمام عربة "الحاوي" أو غيرها، ناتجة عن "طشة" الثوم والخل والكمون التي لا تُقاوم. لكن المشكلة الكبرى التي تواجه ست البيت هي أن الكبدة "بتشد" وتجف منها. السر يا عزيزتي ليس في المكونات فقط، بل في "التوقيت". الكبدة الإسكندراني لا تُطبخ، بل تُخطف خطفاً على نار عالية جداً لثوانٍ معدودة.[1]
ويرى الكاتب أن: نجاح طبق الكبدة يعتمد على معادلة بسيطة: نار عالية + زيت ساخن جداً + وقت قصير = كبدة طرية كالزبدة. أي إخلال بهذه المعادلة، خاصة خفض النار أو إطالة الوقت، سيحولها فوراً إلى قطعة مطاطية بلا طعم.
اليوم، سننقل لكِ سر الصنعة من قلب الإسكندرية، لتصنعي في بيتكِ طبقاً ينافس أشهر العربيات.
.webp "طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية") |
| كبدة إسكندراني أصلية مثل عربية الحاوي: سر التسوية بالثانية وقوام الزبدة! |
مقادير الكبدة الإسكندراني
الكميات التالية تكفي لعمل سندوتشات لـ 4 أشخاص.[2]
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| كبدة بقري/جاموسي | 500 غرام | مقطعة عصافيري (شرائح رفيعة جداً) |
| ثوم | 10 فصوص (رأس كاملة) | مفروم ناعم (السر في كثرة الثوم) |
| فلفل أخضر | 3 حار + 2 رومي | مقطع شرائح |
| خل أبيض | 4 ملاعق كبيرة | للطشة والتتبيل |
| عصير ليمون | 3 ليمونات | جزء للتتبيل وجزء للتقديم |
| بهارات | كمون، كزبرة، ملح | كثرة الكمون والكزبرة أساسية |
| زيت نباتي | 1/2 كوب | الكبدة تحب الزيت الغزير |
خطوات التحضير
السرعة هي مفتاح النجاح هنا. جهزي كل المكونات بجانبك قبل إشعال النار.[3]
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | التتبيل السريع | في وعاء، اخلطي الكبدة مع نصف كمية الثوم، الخل، الليمون، الكمون، والكزبرة. اتركيها لمدة 10-15 دقيقة فقط (لا تطيلي المدة حتى لا تتهري). |
| 2 | الطشة الأولى | سخني الزيت في طاسة واسعة جداً (أو ووك) على نار عالية جداً حتى يقدح. انزلي بباقي الثوم وجزء من الفلفل، وبمجرد خروج الرائحة (ثواني)، انزلي بالكبدة. |
| 3 | الصدمة (Shocking) | وزعي الكبدة في الطاسة ولا تقلبيها فوراً حتى تأخذ صدمة وتحتفظ بسوائلها. بعد دقيقة، قلبيها بسرعة. |
| 4 | الإضافة الأخيرة | أضيفي باقي الفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين فقط. الكبدة لا تحتاج أكثر من 4-6 دقائق إجمالاً على النار. |
| 5 | التقديم | ارفعيها فوراً من على النار، اعصري ليمونة أخيرة، وقدميها في عيش فينو أو بلدي مع الطحينة والمخلل. |
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التجهيز | 15 دقيقة |
| وقت الطهي | 5 دقائق |
| الوقت الإجمالي | 20 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 أشخاص (سندوتشات) |
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 250 سعرة حرارية |
| البروتين | 26 غرام |
| الدهون | 12 غرام |
| الحديد | 30% من الاحتياج اليومي |
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
