تم النسخ!
طريقة عمل الخبز التركي بالبيض (بيدا) بثلاث حشوات مختلفة
يعتبر الخبز التركي "بيدا" (Pide) أحد أشهر وأشهى المعجنات في المطبخ التركي، وهو عبارة عن فطائر على شكل قوارب تتميز بعجينتها الطرية وأطرافها المقرمشة وحشواتها المتنوعة التي لا تقاوم. اليوم، نقدم لكم وصفة متكاملة لتحضير البيدا بثلاث حشوات كلاسيكية ومحبوبة: الجبن، اللحم المفروم، والسبانخ، مع إضافة بيضة في المنتصف قبل الخبز لتمنحها مذاقاً وقواماً فريداً. هذه الوصفة ليست مجرد وجبة، بل هي دعوة لتجربة إبداعية في المطبخ، حيث يمكنكم تحضير وليمة متكاملة ترضي جميع الأذواق. من خلال تجربتي الطويلة في عالم المعجنات، أؤكد لكم أن هذه الوصفة ستصبح من أساسيات مائدتكم في المناسبات الخاصة ووجبات نهاية الأسبوع.
تحليل شخصي: أرى أن جمال وصفة البيدا يكمن في عجينتها السحرية؛ فهي عجينة غنية وطرية بفضل الحليب والزيت، وسهلة التشكيل، مما يجعلها مثالية حتى للمبتدئين في الخبز. السر الحقيقي للحصول على أطراف مقرمشة وقلب طري هو دهن الأطراف بخليط صفار البيض قبل الخبز مباشرة، وخبزها على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة، مما يضمن نضج الحشوة والعجينة معاً بشكل مثالي.
 |
| الخبز التركي (بيدا) بحشوات متنوعة.. لوحة فنية من النكهات على مائدتكم! |
في هذا الدليل المفصل، سنأخذكم في رحلة خطوة بخطوة لإعداد عجينة البيدا المثالية، وتحضير الحشوات الثلاث، وصولاً إلى خبزها وتقديمها بشكل احترافي.
مقادير وصفة الخبز التركي (بيدا)
سنقسم المقادير إلى قسمين: مقادير العجينة الأساسية، ومقادير كل حشوة على حدة.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| مقادير العجينة (تكفي 3-4 فطائر بيدا) | ||
| دقيق أبيض | 4 أكواب (500 غرام) | متعدد الاستعمالات |
| خميرة فورية | 1 ملعقة كبيرة | |
| سكر | 1 ملعقة كبيرة | |
| حليب دافئ | 1 كوب | |
| ماء دافئ | نصف كوب | |
| زيت نباتي | ربع كوب | |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة | |
| بيض | 3-4 حبات | بيضة لكل فطيرة |
| صفار بيضة (للدهن) | 1 حبة | مخفوق مع ملعقة حليب |
| 1. حشوة الجبن (Peynirli Pide) | ||
| جبنة فيتا | 200 غرام | مفتتة |
| جبنة موزاريلا | 1 كوب | مبشورة |
| بقدونس طازج | ربع كوب | مفروم |
| 2. حشوة اللحم المفروم (Kıymalı Pide) | ||
| لحم بقري مفروم | 250 غرام | |
| بصل | 1 حبة صغيرة | مفرومة ناعماً |
| طماطم | 1 حبة صغيرة | مفرومة ناعماً |
| معجون طماطم | 1 ملعقة صغيرة | |
| 3. حشوة السبانخ (Ispanaklı Pide) | ||
| سبانخ طازجة | 300 غرام | مغسولة ومفرومة |
| بصل | 1 حبة صغيرة | مفرومة |
| جبنة فيتا | 100 غرام | مفتتة |
خطوات التحضير
التحضير ينقسم إلى ثلاث مراحل رئيسية: تحضير العجينة، تحضير الحشوات، وأخيراً التشكيل والخبز.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير العجينة | في وعاء، نخلط الخميرة والسكر مع الحليب والماء الدافئ ونتركها 5 دقائق لتتفاعل. نضيف الزيت، ثم نضيف الدقيق والملح تدريجياً. نعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية. نغطيها ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. |
| 2 | تحضير الحشوات | - حشوة الجبن: نخلط جبنة الفيتا، الموزاريلا، والبقدونس. - حشوة اللحم: نشوح البصل في قليل من الزيت، نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه. نضيف الطماطم والمعجون والملح والفلفل ونتركه يطهى 5 دقائق. - حشوة السبانخ: نشوح البصل، نضيف السبانخ ونقلب حتى تذبل. نرفعها عن النار ونخلطها مع جبنة الفيتا. |
| 3 | التشكيل والحشو | نقسم العجينة إلى 3 أو 4 كرات. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل بيضاوي. نضع الحشوة في المنتصف مع ترك الأطراف فارغة. نثني الأطراف للداخل ونغلقها من الجانبين لنحصل على شكل قارب. |
| 4 | إضافة البيض | نصنع فجوة صغيرة في وسط الحشوة ونكسر بيضة داخلها. ندهن أطراف العجينة بصفار البيض المخفوق. |
| 5 | الخبز والتقديم | نسخن الفرن على درجة حرارة 200° مئوية. نخبز البيدا لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية وينضج البيض (حسب درجة النضج المرغوبة). ندهن الأطراف بالزبدة المذابة فور خروجها من الفرن وتقدم ساخنة. |
وهذا يشبه إلى حد كبير "البيتزا" الإيطالية أو "المناقيش" الشامية، فجميعها تعتمد على نفس المبدأ: قاعدة من العجين مع حشوات متنوعة. لكن ما يميز البيدا هو شكل القارب المميز الذي يساعد على احتواء الحشوة، بالإضافة إلى تقليد إضافة البيض النيئ الذي يطهى في الفرن، مما يمنحها طابعاً خاصاً ونكهة فريدة.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير والعجن | 25 دقيقة |
| وقت التخمير | 60 دقيقة |
| وقت الخبز | 20 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | حوالي 1 ساعة و 45 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 3 - 4 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل فطيرة (حسب الحشوة) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 500-700 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-35 غرام |
| الدهون | 20-30 غرام |
| الكربوهيدرات | 50 غرام |
* القيم تقديرية وتختلف بشكل كبير بناءً على نوع وحجم الحشوة.
نصائح وإضافات إبداعية
للارتقاء بوصفة البيدا إلى مستوى جديد، إليكم بعض الأفكار:
- إضافات للحشوات: يمكنكم إضافة الفلفل الملون أو الزيتون لحشوة اللحم، أو الصنوبر المحمص لحشوة السبانخ لتعزيز النكهة والقوام.
- لمسة نهائية: بعد الخبز، يمكنكم رش حبة البركة أو السمسم المحمص على الأطراف المدهونة بالزبدة لإضافة نكهة وقرمشة.
- حشوة مبتكرة: جربوا حشوة "السجق" التركي (Sucuk) مع جبنة القشقوان، فهي من أشهر أنواع البيدا في تركيا.
- التحكم في نضج البيض: إذا كنتم تفضلون صفار البيض سائلاً، أضيفوا البيضة في آخر 5-7 دقائق من وقت الخبز.
ونرى أن المطبخ التركي يتميز بثرائه وتنوعه، وهذه الوصفة هي مثال حي على ذلك. إن شعبية مثل هذه الأطباق عالمياً، والتي تغطيها بوابات إخبارية متنوعة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، تظهر كيف يمكن لوجبة بسيطة أن تعبر الحدود وتصبح جزءاً من الثقافة الغذائية العالمية.
في الختام، إن تحضير الخبز التركي (بيدا) في المنزل هو تجربة ممتعة ومجزية، تملأ البيت برائحة الخبز الطازج وتجمع العائلة حول مائدة غنية بالنكهات. هذه الوصفة المتكاملة تمنحكم حرية الاختيار والإبداع، ونتيجتها دائماً ما تكون أشهى من فطائر المطاعم. جربوها وشاركونا إبداعاتكم!
