تم النسخ!
طريقة عمل فطيرة البسطيلة المغربية التقليدية بالدجاج واللوز
تحليل شخصي: أرى أن عبقرية البسطيلة تكمن في التناقض والتناغم المذهل بين طبقاتها. لديك هشاشة ورق البسطيلة (الورقة) الذهبية، تليها حلاوة وقرمشة طبقة اللوز المعطرة بماء الزهر والقرفة، ثم تأتي المفاجأة في حشوة الدجاج المالحة والمبهرة بعمق، والتي يربطها خليط البيض الكريمي. هذا التلاعب بين المالح والحلو، الطري والمقرمش، يجعل كل قضمة تجربة فريدة ومعقدة لا يمكن نسيانها.
 | |
|
في هذا الدليل المفصل، سنكشف لكم أسرار تحضير البسطيلة المغربية الأصيلة خطوة بخطوة، لتتمكنوا من إعداد هذه التحفة الفنية في مطابخكم.
مقادير البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز
يتطلب هذا الطبق الفاخر مجموعة من المكونات التي سنقسمها حسب كل حشوة لتسهيل التحضير.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| لحشوة الدجاج | ||
| دجاجة كاملة | 1.5 كيلوجرام | مقطعة |
| بصل | 5 حبات كبيرة | مفروم ناعما |
| بقدونس وكزبرة | 1 باقة | مفرومة |
| زنجبيل، كركم، فلفل أسود، قرفة | 1 ملعقة صغيرة من كل نوع | |
| زعفران | رشة | منقوع في ماء دافئ |
| سمن وزيت | خليط (حوالي 1/2 كوب) | |
| بيض | 6-8 حبات | مخفوق |
| لحشوة اللوز | ||
| لوز مقشر | 500 جرام | مقلي ومطحون خشنا |
| سكر بودرة | 1 كوب | |
| قرفة مطحونة | 2 ملعقة صغيرة | |
| ماء زهر | 2 ملعقة كبيرة | |
| للتجميع والتزيين | ||
| ورق البسطيلة (أو عجينة الفيلو) | 1 عبوة كبيرة | |
| زبدة مذابة | 1 كوب | لدهن الأوراق |
| سكر بودرة وقرفة | للتزيين النهائي | |
خطوات التحضير
يتطلب تحضير البسطيلة الصبر والدقة، لكن النتيجة تستحق العناء.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | طهي حشوة الدجاج | في قدر كبير، شوح البصل في خليط السمن والزيت. أضف الدجاج، التوابل، الأعشاب، والزعفران. غطه بالماء واتركه يطهى حتى ينضج الدجاج تماما. ارفع الدجاج واتركه يبرد ثم قم بإزالة العظم والجلد وتقطيعه. |
| 2 | تحضير "الدغميرة" | أعد المرق المتبقي في القدر إلى النار واتركه يتكثف حتى يتبخر معظم السائل ويبقى البصل مع الزيت (الدغميرة). أضف البيض المخفوق تدريجيا مع التحريك المستمر حتى ينضج البيض ويجف الخليط. |
| 3 | تحضير حشوة اللوز | اخلط اللوز المقلي والمطحون مع السكر البودرة، القرفة، وماء الزهر. |
| 4 | تجميع البسطيلة | ادهن صينية دائرية بالزبدة. ابدأ بفرش عدة طبقات من ورق البسطيلة مع دهن كل طبقة بالزبدة، بحيث تتدلى أطرافها خارج الصينية. ضع طبقة من حشوة الدجاج، ثم طبقة خليط البيض، ثم طبقة حشوة اللوز. |
| 5 | إغلاقها وخبزها | اطو أطراف الورق المتدلية نحو الداخل لتغطية الحشوة. غط الوجه بطبقات إضافية من الورق المدهون بالزبدة وأدخل الأطراف بإحكام للأسفل. اخبزها في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا ومقرمشا. زينها بالسكر البودرة وخطوط القرفة وقدمها ساخنة. |
وهذا يشبه إلى حد ما فطيرة "المنسف" الأندلسية القديمة، التي يعتقد أنها أصل البسطيلة، حيث كانت تحشى باللحوم والفواكه المجففة وتغطى بطبقات من العجين. البسطيلة المغربية هي التطور الحديث لهذه الفكرة، حيث تم استبدال العجين بورق البسطيلة الرقيق واستخدام الدجاج أو المأكولات البحرية، مع الحفاظ على روح الجمع بين المالح والحلو.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | ساعة و 30 دقيقة |
| وقت الطهي | ساعة و 30 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعات |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 8 - 10 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 600-750 سعرة حرارية |
| البروتين | 35 غرام |
| الدهون | 30 غرام |
| الكربوهيدرات | 50 غرام |
* القيم تقديرية نظرا لغنى الطبق بالمكونات.
نصائح وأسرار لبسطيلة لا تنسى
لضمان نجاح وصفتك، إليك بعض الأسرار من الخبراء:
- ورق البسطيلة: حافظ على الأوراق مغطاة بمنشفة رطبة أثناء العمل لمنعها من الجفاف والتشقق.
- جفاف الحشوات: تأكد من أن حشوة الدجاج وخليط البيض جافان تماما من السوائل قبل تجميع البسطيلة لمنع تمزق الورق.
- دهن بسخاء: لا تبخل في دهن طبقات الورق بالزبدة المذابة، فهذا هو سر القرمشة واللون الذهبي الرائع.
- التزيين: يتم التزيين التقليدي برش السكر البودرة أولا، ثم عمل خطوط متقاطعة بالقرفة المطحونة.
ونرى أن البسطيلة ليست مجرد طعام، بل هي تعبير فني عن تاريخ وثقافة المغرب. إنها طبق يتطلب مهارة وصبرا، وتقديمه للضيوف يعد أعلى درجات الترحيب والتقدير. هذا العمق الثقافي للأطباق التراثية هو ما تهتم به بوابات إعلامية شاملة مثل ربخا نيوز تايم الإخبارية | بوابة إعلامية شاملة، التي تستكشف "كيف تروي الأطباق التقليدية قصص الشعوب وتحافظ على هويتها عبر الأجيال".
في الختام، قد يبدو تحضير البسطيلة المغربية مهمة شاقة، لكنها في الحقيقة تجربة ممتعة ومجزية. باتباع هذه الخطوات المفصلة، ستتمكن من إعداد طبق فاخر ومبهر سيجعل ضيوفك يتحدثون عن مهارتك في الطبخ لسنوات قادمة.
