تم النسخ!
الكنافة بالقشطة المنزلية: أسرار الحلواني في مطبخك
لا تكتمل فرحة الجمعات العائلية، خاصة في شهر رمضان المبارك، إلا بوجود صينية الكنافة الذهبية التي تتوسط المائدة.[2] ورغم كثرة الحشوات من جبن ومكسرات وشوكولاتة، تظل "الكنافة بالقشطة" هي الملكة المتوجة بلا منازع. الكثيرات يتخوفن من تحضيرها في المنزل، خوفاً من أن تكون القشطة سائلة جداً أو الكنافة جافة، لكن الحقيقة أن تحضير "القشطة الكدابة" (المهلبية الكريمية) أسهل مما تتخيلين، وتعطي نتيجة تنافس أفخم محلات الحلواني وبتكلفة اقتصادية جداً.[9] |
وترى الكاتبة أن: المعادلة الصعبة في الكنافة ليست في المكونات، بل في "درجات الحرارة". الشربات (القطر) يجب أن يكون ثقيلاً وبارداً، بينما الكنافة ساخنة جداً فور خروجها من الفرن. هذا التناقض هو ما يجعل الكنافة تمتص الحلاوة مع الاحتفاظ بقرمشتها الشهيرة. أي خلل في هذه القاعدة سيحول الكنافة إلى عجينة طرية.
سأشارككِ اليوم طريقتي المعتمدة لعمل كنافة متماسكة، لونها موحد، وحشوتها كريمية وغنية.
مقادير الكنافة والقشطة
للحصول على قشطة غنية، سنستخدم مزيجاً من الحليب والقشطة المعلبة.[9]
هل تعلمين؟ أن تجميد الكنافة في الفريزر قبل استخدامها يسهل عليكِ تكسيرها وفركها لتصبح ناعمة جداً، وهو السر للحصول على سطح أملس ومتساوٍ للصينية مثل المحلات، بدلاً من خيوط الكنافة الطويلة المتشابكة.
جدول المكونات
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| عجينة الكنافة | ||
| كنافة شعر | ½ كيلو جرام | مفرومة ناعم |
| سمن بلدي (أو زبدة) | 1 كوب (200 جم) | مذابة (السر في السمن) |
| سكر بودرة | 2 ملعقة كبيرة | للون الذهبي والتماسك |
| حشوة القشطة (المهلبية) | ||
| حليب سائل | 3 أكواب | كامل الدسم |
| نشا الذرة | 4 ملاعق كبيرة | |
| دقيق أبيض | 1 ملعقة كبيرة | لإعطاء قوام كريمي |
| قشطة معلبة (اختياري) | 1 علبة (170 جم) | لتعزيز الطعم الدسم |
| فانيليا | رشة | |
| القطر (الشربات) | ||
| سكر | 2 كوب | |
| ماء | 1 كوب | |
| ليمون | عصرة نصف ليمونة | يضاف عند الغليان |
طريقة التحضير خطوة بخطوة
ابدئي دائماً بالشربات ليبرد، ثم القشطة، وأخيراً تطبيق الكنافة.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير الشربات | ضعي السكر والماء في قدر على النار بدون تقليب حتى يغلي. بمجرد الغليان، أضيفي الليمون واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يثقل قوامه قليلاً. ارفعيه واتركيه يبرد تماماً. |
| 2 | تجهيز القشطة | على البارد، ذوبي النشا والدقيق في الحليب. ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويغلي. ارفعيه من على النار وأضيفي علبة القشطة والفانيليا وقلبي جيداً. غطيه واتركيه يبرد قليلاً. |
| 3 | فرك الكنافة | في وعاء كبير، فككي الكنافة واخلطيها مع السكر البودرة. أضيفي السمن المذاب وافركي الكنافة بيدك جيداً حتى تتشرب كل شعرة بالسمن وتصبح لينة. |
| 4 | الرص في الصينية | ادهني صينية (مقاس 28) بالسمن بسخاء. ضعي ثلثي كمية الكنافة في القاع واضغطي عليها بقوة (استخدمي صينية أصغر للضغط) واصنعي حوافاً مرتفعة للجوانب. ضعي القشطة في المنتصف ووزعيها بخفة. غطي الوجه بثلث الكنافة الباقي برفق دون ضغط قوي. |
| 5 | الخبز والتقديم | ادخليها فرن ساخن (200 درجة) لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحمر الجوانب والوجه. اخرجيها واسقيها فوراً بالشربات البارد وهي ساخنة. زينيها بالفستق. |
وهذا يشبه: عمل "التارت" (Tart). الطبقة السفلية من الكنافة المضغوطة مع الحواف تعمل كقاعدة صلبة (Crust) تحتضن الحشوة الكريمية وتمنعها من الاحتراق أو الالتصاق بحواف الصينية، مما يضمن خروج القطعة متماسكة وشكلها مثالي عند التقديم.
تذكرى دائماً: أن إضافة السكر البودرة للكنافة أثناء الفرك ليس للتحلية فقط، بل هو الذي يساعد الكنافة على التماسك والالتصاق ببعضها البعض، ويعطيها ذلك اللون الذهبي الموحد عند الخبز.
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| تحضير الحشوة | 15 دقيقة |
| الخبز | 30 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 45 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 8 - 10 أفراد |
المعلومات الغذائية (تقريبي للقطعة)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 450 سعرة حرارية |
| السكريات | عالية جداً |
| الدهون | 20 جرام |
نصائح المحترفين
للحصول على قشطة متماسكة لا تخرج من الكنافة:
نصيحة ذهبية: اتركي القشطة لتبرد تماماً قبل وضعها على طبقة الكنافة الأولى. القشطة الساخنة ستجعل الطبقة السفلية طرية، وقد تتسرب من الجوانب أثناء الخبز. القشطة الباردة المتماسكة تعطيكِ طبقات محددة وواضحة عند التقطيع.
تحذير هام: إذا كان الشربات ساخناً والكنافة ساخنة، ستحصلين على "عصيدة" وليس كنافة. القاعدة الذهبية: واحد ساخن (الكنافة) والآخر بارد وثقيل (الشربات) لتحافظي على القرمشة.
خلاصة القول: الكنافة بالقشطة الناجحة تحتاج لثلاثة عناصر: سمن وفير وفرك جيد، قشطة متماسكة ومطبوخة بنشا ودقيق، وشربات بارد ثقيل يصب فور خروج الصينية من الفرن.
رسالة أخيرة: لا تقطعي الكنافة فور خروجها من الفرن. اتركيها تهدأ وتتشرب الشربات لمدة 15 دقيقة على الأقل، حتى تتماسك القشطة وتستطيعين إخراج القطع بشكل مرتب وجميل.
