تم النسخ!
الفاصوليا اليابسة العراقية: ملكة المائدة الشتوية
في المطبخ العراقي العريق، تحتل "الفاصوليا اليابسة" مكانة خاصة جداً، فهي ليست مجرد طبق جانبي، بل هي وجبة رئيسية مقدسة، خاصة في أيام الشتاء الباردة.[5] يتميز هذا الطبق بمرقته الحمراء الكثيفة (التي يسميها العراقيون "المركة") ونكهة الثوم القوية، مع اللحم الطري الذي يذوب في الفم. تختلف طرق تحضيرها بلمسات بسيطة، لكن الأساس واحد: فاصوليا ناصعة البياض مطهية ببطء وحب. اليوم، سأشارككِ الطريقة الأصلية لتحضير هذا الطبق التراثي، لتملئي بيتك برائحة الدفء والذكريات الجميلة. |
وترى الكاتبة أن: سر نجاح الفاصوليا لا يكمن في كثرة البهارات، بل في "الصبر". نقع الفاصوليا لمدة كافية (ليلة كاملة) هو الخطوة الأهم التي لا يمكن تجاوزها. الفاصوليا التي لا تأخذ حقها في النقع تظل قاسية مهما طهوتها، وتسبب مشاكل في الهضم. أعطيها وقتها، وستعطيكِ قواماً زبدياً لا يقاوم.
تابعي معي الخطوات لنحضر معاً طبقاً غنياً بالنكهات، يقدم بجانب الرز بالشعيرية والمخللات العراقية الشهيرة.
مقادير الفاصوليا البغدادية
المكونات بسيطة ومتوفرة، لكن جودتها تصنع الفارق.[6]
هل تعلمين؟ أن الفاصوليا البيضاء تعد من "الأطعمة الخارقة" (Superfoods) لغناها بالألياف والبروتين النباتي، مما يساعد في ضبط مستوى السكر في الدم والشعور بالشبع لفترات طويلة، لذا فهي وجبة مثالية للدفء والطاقة.
جدول المكونات
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| فاصوليا بيضاء يابسة | ½ كيلو جرام | منقوعة لمدة 12 ساعة على الأقل |
| لحم غنم أو عجل | ½ كيلو جرام | قطع متوسطة مع العظم (اختياري) |
| معجون طماطم | 3-4 ملاعق كبيرة | للحصول على قوام كثيف |
| ثوم | رأس كامل (مقشر) | سر النكهة العراقية |
| بصل | 1 حبة متوسطة | مفرومة ناعم للحمس |
| زيت نباتي | 3 ملاعق كبيرة | |
| كمون | ½ ملعقة صغيرة | اختياري لتقليل الغازات |
| فلفل أسود & ملح | حسب الرغبة | الملح في النهاية فقط |
| فلفل حار (اختياري) | قرن واحد | لإضافة نكهة لاذعة خفيفة |
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اتبعي هذه الخطوات لتحصلي على "مركة" مسبكة ومضبوطة.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | السلق الأولي | بعد نقع الفاصوليا ليلة كاملة، صفيها واغسليها جيداً. ضعيها في قدر مع اللحم (إذا استخدمتيه) واغمريها بالماء النقي. اتركيها تغلي على نار متوسطة حتى تنضج تماماً وتصبح طرية (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف). صفيها واحتفظي بماء السلق أو استخدمي ماء جديد حسب الرغبة. |
| 2 | الحمس (التشويح) | في قدر نظيف، سخني الزيت واضيفي البصل المفروم حتى يذبل. اضيفي فصوص الثوم (صحيحة أو مقطعة أنصاف) وقلبي لتخرج رائحتها الزكية. |
| 3 | إضافة المعجون | أضيفي معجون الطماطم وقلبيه جيداً مع الزيت والبصل لمدة دقيقتين. هذه الخطوة مهمة جداً لإزالة طعم الحموضة من المعجون وتعزيز لونه الأحمر. |
| 4 | الدمج والتسبيك | أعيدي الفاصوليا واللحم المسلوق إلى القدر وقلبيهم مع المعجون. أضيفي الماء الساخن (أو ماء السلق المصفى) حتى يغمر المكونات بارتفاع 2 سم تقريباً. |
| 5 | الطهي الهادئ | اتركي المرق يغلي، ثم خففي النار واتركيه "يتهدر" (يتسبك) ببطء لمدة 20-30 دقيقة حتى يثخن القوام. أضيفي الملح والفلفل الأسود في آخر 10 دقائق فقط. |
وهذا يشبه: طهي "اليخنة" البطيئة في الثقافات الغربية. كلما أعطيت المرق وقتاً ليغلي بهدوء على نار هادئة، كلما تمازجت النكهات وأصبح قوام الصلصة غنياً ومخملياً، بدلاً من أن يكون مجرد ماء ومعجون مفصولين.
تذكرى دائماً: بعض البيوت العراقية تضيف "نومي بصرة" (ليمون أسود مجفف) للمرق لإضافة نكهة حموضة مميزة، لكن الطريقة الكلاسيكية تعتمد على حلاوة الطماطم ونكهة الثوم. جربي الإضافات حسب ذوق عائلتك.
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| النقع | 12 ساعة (ليلة) |
| الطهي والسلق | 1.5 - 2 ساعة |
| الوقت الإجمالي | ساعتين (بدون النقع) |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 أفراد |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350 سعرة حرارية |
| البروتين | 22 جرام |
| الألياف | 10 جرام |
نصائح لطبق مثالي
لتضمني أن تكون الفاصوليا طرية والمرقة مضبوطة، اتبعي هذه الحيل:
نصيحة ذهبية: إذا كنتِ في عجلة من أمرك ولم تنقعي الفاصوليا ليلة كاملة، يمكنك استخدام "طريقة السلق السريع": اغلي الفاصوليا لمدة 5 دقائق، ثم اطفئي النار وغطي القدر واتركيها في الماء الساخن لمدة ساعة. هذا يعادل نقع ساعات طويلة.
تحذير هام: إياكِ وإضافة الملح في بداية السلق! الملح يجعل قشرة الفاصوليا قاسية ويمنع قلبها من النضوج مهما طهوتها. أضيفي الملح دائماً في المرحلة الأخيرة بعد أن تتأكدي أن الفاصوليا استوت تماماً.
خلاصة القول: الفاصوليا اليابسة العراقية تعتمد على النقع الجيد، سلق الحبوب حتى النضج، ثم تسبيكها ببطء مع معجون الطماطم المقلي والثوم. إنها وجبة التوفير والدفء في طبق واحد.
رسالة أخيرة: لا تكتمل لذة هذا الطبق إلا بلمة العائلة. قدميه ساخناً مع الرز العراقي المفلفل والشعيرية، ولا تنسي الخبز للتغميس. ألف عافية!
