ما هي التدويرة في الحريرة المغربية؟

التدويرة هي خليط سائل من الدقيق الأبيض والماء، يضاف إلى الشوربة في المرحلة الأخيرة لزيادة كثافتها ومنحها القوام الكريمي المميز.

الحريرة المغربية الأصيلة: سيدة مائدة الإفطار في رمضان

https://www.rbkanews.com/2025/12/moroccan-harira-soup-ramadan-recipe.html

تم النسخ!

طريقة عمل الحريرة المغربية: دفء ونكهة في كل ملعقة

الحريرة المغربية: الشوربة المتكاملة التي تجمع بين البروتين والخضروات في طبق واحد

لا تكتمل مائدة الإفطار الرمضانية في المغرب دون وجود "الحريرة"، تلك الشوربة الحمراء المخملية التي تفوح منها رائحة الكرفس والكزبرة والسمن البلدي. إنها وجبة متكاملة بحد ذاتها، تجمع بين البقوليات (الحمص والعدس)، النشويات (الشعيرية والدقيق)، والبروتينات (اللحم)، مع قاعدة غنية من الطماطم والأعشاب العطرية. الحريرة ليست مجرد حساء، بل هي تقليد يومي يجمع العائلة، وتختلف لمساتها الطفيفة من منطقة لأخرى، لكن روحها تظل واحدة: الدفء والإشباع. [1]

تحليل شخصي: نرى أن سر الحريرة الناجحة يكمن في "التدويرة" (خليط الدقيق والماء) والتوقيت. إضافة "التدويرة" تتطلب مهارة للحصول على القوام المثالي، لا هو بالثقيل كالعجين ولا بالخفيف كالماء. أما إضافة الأعشاب الطازجة (القزبر والكرفس) والسمن في الدقائق الأخيرة، فهو ما يمنح الحريرة "النفس" المميز الذي يملأ البيت رائحة زكية.

في هذا الدليل، سنقدم لكِ أسهل وألذ طريقة لتحضير الحريرة المغربية في المنزل، بمكونات متوفرة وخطوات واضحة، لتستمتعي بطعم الأصالة المغربية في كل رشفة.

مقادير الحريرة المغربية

تتكون الحريرة من ثلاث مراحل: تحضير المرق الأساسي، تحضير صلصة الطماطم، وأخيرًا التدويرة. [2]

جدول المقادير

المكون	الكمية	ملاحظات
المرق الأساسي	---	---
لحم مقطع	200 غرام	قطع صغيرة جدًا (اختياري)
حمص	1 كوب كبير	منقوع ومقشر (أو بقشره)
عدس	نصف كوب	مغسول جيدًا
بصل	1 حبة كبيرة	مفرومة ناعمًا
كرفس (أوراق وسيقان)	1 كوب	مفروم ناعم
قزبر وبقدونس	1 كوب	مفروم ناعم
زيت نباتي وزيت زيتون	4 ملاعق كبيرة
التوابل	---	---
زنجبيل (سكينجبير)	1 ملعقة كبيرة
كركم (خرقوم)	1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود (إبزار)	نصف ملعقة صغيرة
قرفة	عود صغير أو رشة
ملح	حسب الذوق
سمن مغربي	1 ملعقة صغيرة
صلصة الطماطم والتدويرة	---	---
طماطم طازجة	1 كيلو غرام	مطحونة ومصفاة
معجون طماطم (مركز)	2 ملعقة كبيرة
دقيق أبيض	1 كوب (تقريبًا)	مخلوط مع الماء (التدويرة)
شعيرية رقيقة	نصف كوب

خطوات التحضير المفصلة

يمكنك استخدام طنجرة الضغط (الكوكوت) لتسريع عملية طهي الحمص واللحم، وهو الخيار الشائع في البيوت المغربية. [3]

م	الخطوة	الشرح
1	طهي القاعدة (المرق)	في طنجرة الضغط، ضعي الزيت، قطع اللحم، البصل المفروم، الحمص، والعدس. أضيفي نصف كمية الكرفس والقزبر والبقدونس (احتفظي بالباقي للنهاية). أضيفي التوابل (الملح، الفلفل، الزنجبيل، الكركم، القرفة، السمن). قلبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي 2 لتر من الماء. أغلقي الطنجرة واتركيها على النار لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
2	إضافة الطماطم	بعد نضج الحمص، افتحي الطنجرة. أضيفي الطماطم المطحونة ومعجون الطماطم المركز. أضيفي المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر للحصول على كمية المرق المناسبة. اتركي الخليط يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى تتسبك الطماطم وتختفي رغوتها.
3	تحضير التدويرة	في وعاء خارجي أو خلاط، اخلطي الدقيق مع كوبين من الماء جيدًا حتى تحصلي على خليط سائل ناعم تمامًا وخالٍ من أي تكتلات (يمكنك تصفيته).
4	تدوير الحريرة	بينما الحريرة تغلي بقوة، اسكبي خليط الدقيق (التدويرة) ببطء شديد بيد واحدة، وباليد الأخرى حركي الشوربة باستمرار بملعقة خشبية لتجنب تكتل الدقيق في القاع. استمري في التحريك حتى تحصلي على القوام الكريمي المرغوب (ليست ثقيلة جدًا وليست خفيفة).
5	الإضافات الأخيرة	بعد أن يغلي الخليط ويختفي طعم الدقيق (حوالي 10-15 دقيقة من الغليان مع التحريك)، أضيفي الشعيرية الرقيقة وما تبقى من الكرفس والكزبرة والبقدونس الطازج. يمكنك إضافة بيضة مخفوقة في هذه المرحلة (اختياري) مع التحريك السريع لتشكيل خيوط رفيعة.
6	النضج والتقديم	اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج الشعيرية. ارفعيها عن النار وقدميها ساخنة مع التمر والشباكية وشرائح الليمون.

وهذا يشبه قيادة أوركسترا موسيقية؛ كل مكون يدخل في وقته المحدد. الحمص واللحم هما الإيقاع الأساسي، الطماطم هي اللحن الرئيسي، والتدويرة هي التي تضبط الإيقاع وتجمع كل النوتات معًا، بينما الأعشاب الطازجة في النهاية هي التصفيق الحار الذي يختتم العرض. [4]

وقت التحضير

الوقت	المدة
وقت التحضير	30 دقيقة
وقت الطهي	60 دقيقة
الوقت الإجمالي	ساعة ونصف

عدد الأفراد

الوصفة تكفي
8 - 10 أشخاص

المعلومات الغذائية (تقريبي)

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة
السعرات الحرارية	350 سعرة حرارية
البروتين	15 غرام
الدهون	10 غرام
الكربوهيدرات	45 غرام

* تعتبر الحريرة وجبة صحية وغنية بالألياف والبروتين النباتي.

أسرار الحريرة الناجحة

للحصول على حريرة مثل حريرة المطاعم الشعبية والأعراس، اتبعي هذه النصائح:

تخمير التدويرة: البعض يفضل تحضير خليط الدقيق والماء وتركه يتخمر لليلة كاملة للحصول على طعم حامض مميز (حريرة حامضة)، ولكن الطريقة السريعة تعطي نتائج ممتازة أيضًا.
التحريك المستمر: أهم خطوة هي عدم التوقف عن التحريك بعد إضافة الدقيق حتى الغليان، لمنع التصاق الدقيق بقاع الطنجرة واحتراقه. [5]
القوام: تحكمي في كثافة الحريرة بكمية الدقيق. إذا كانت ثقيلة جدًا أضيفي ماء مغلي، وإذا كانت خفيفة أضيفي المزيد من خليط الدقيق.
إزالة الرغوة: أثناء غليان الحريرة بعد التدويرة، ستظهر رغوة (كشكوشة) على السطح. استمري في الطهي حتى تختفي هذه الرغوة تمامًا، فهذا دليل على نضج الدقيق.

ونرى أن الحريرة هي أكثر من طبق؛ هي سفيرة المطبخ المغربي في رمضان. صوت صفارة طنجرة الضغط وهي تطهو الحريرة هو الصوت الرسمي لاقتراب موعد الإفطار في كل بيت مغربي، مما يجعلها مرتبطة بذكريات الطفولة والدفء العائلي.

في الختام، تحضير الحريرة المغربية في المنزل هو تجربة ممتعة ومشبعة. بمجرد أن تتقني ضبط التدويرة وموازنة التوابل، ستصبح هذه الشوربة طبقًا أساسيًا على مائدتك، ليس فقط في رمضان، بل في كل ليلة باردة تحتاجين فيها إلى وجبة تدفئ القلب والمعدة. بالصحة والراحة.