https://www.rbkanews.com/2025/12/authentic-moroccan-couscous-recipe-vegetables-meat.html
تم النسخ!
الكسكس المغربي بالخضار واللحم: أيقونة المطبخ المغربي في طبق واحد
 |
| الكسكس المغربي: وجبة الجمعة المقدسة التي تجمع العائلة على مائدة واحدة |
يُعتبر الكسكس المغربي (أو الكسكسي) أكثر من مجرد وجبة؛ إنه رمز ثقافي عريق يمثل كرم الضيافة واللمة العائلية في المغرب الكبير. يُحضّر هذا الطبق تقليديًا يوم الجمعة، حيث يجتمع الأهل حول "القصعة" لتناول حبيبات السميد الذهبية المطهية على البخار بعناية فائقة، والمشبعة بمرق غني بنكهات اللحم والخضروات المتنوعة والتوابل العطرية. يتميز الكسكس المغربي بتنوعه، فمنه ما يُحضر بالخضار السبعة، ومنه ما يُزين بـ "التفاية" (البصل والزبيب المكرمل)، لكن الأساس يبقى واحدًا: سميد مفتول بخفة ومرق يسري في العروق. [1]
تحليل شخصي: نرى أن سحر الكسكس يكمن في تقنية "التفوير" (الطهي على البخار). فالسر ليس في المكونات فقط، بل في صبر الطاهي الذي يقوم بفرك السميد وتبخيره لثلاث مرات متتالية. هذه العملية هي التي تحول الحبيبات القاسية إلى غيوم طرية تتشرب المرق دون أن تتعجن. إضافة ملعقة من "السمن الحار" في المرحلة الأخيرة هي التوقيع الخاص الذي ينقل الطبق من مجرد وجبة منزلية إلى تجربة تذوق احترافية.
في هذا المقال، سنقدم لكِ الطريقة الأصلية والمفصلة لتحضير الكسكس المغربي باللحم والخضار، بمقادير دقيقة وخطوات واضحة تضمن لكِ نجاح الوصفة، حتى لو كنتِ تحضرينها لأول مرة.
مقادير الكسكس المغربي بالخضار واللحم
تعتمد هذه الوصفة على استخدام الخضروات الموسمية، ويمكنكِ تعديل الأنواع حسب المتوفر، لكن "الخضار السبعة" التقليدية تمنح المرق نكهة متكاملة. [2]
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| المرق واللحم | --- | --- |
| لحم (غنم أو بقر) | 1 كيلو غرام | يفضل قطع الرقبة أو الكتف |
| بصل | 2 حبة كبيرة | مقطع شرائح طولية |
| طماطم | 3 حبات | مبشورة أو مقطعة |
| حمص | 1 كوب | منقع ليلة كاملة |
| زيت زيتون وزيت نباتي | نصف كوب خليط | |
| التوابل | --- | --- |
| زنجبيل (سكينجبير) | 1 ملعقة كبيرة | |
| كركم (خرقوم بلدي) | 1 ملعقة كبيرة | |
| فلفل أسود (إبزار) | 1 ملعقة صغيرة | |
| زعفران حر | رشة | مذابة في ماء |
| سمن مغربي | 1 ملعقة صغيرة | |
| باقة أعشاب (قزبر ومعدنوس) | 1 حزمة | مربوطة بخيط |
| الخضروات | --- | --- |
| جزر | 500 غرام | منظف ومقطع طوليًا |
| لفت (أبيض وأصفر) | 500 غرام | مقطع أنصاف |
| قرع أحمر (يقطين) | 500 غرام | قطع كبيرة |
| كوسة (قرع أخضر) | 500 غرام | كاملة أو مقسومة نصفين |
| ملفوف (كرنب) | ربع حبة | |
| السميد | --- | --- |
| كسكس متوسط الحبة | 1 كيلو غرام |
خطوات التحضير المفصلة
يُحضر الكسكس في "البرمة والكسكاس" (طنجرة البخار الخاصة). اتبعي الخطوات لضمان نضج اللحم والخضار وتفتت السميد بشكل مثالي. [3]
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تجهيز المرق (البرمة) | في الجزء السفلي من القدر (البرمة)، ضعي الزيت، اللحم، والبصل. قلبي المكونات جيدًا. أضيفي الطماطم والتوابل (الملح، الفلفل، الزنجبيل، الكركم، الزعفران) والسمن. اتركي الكل يتقلى قليلاً، ثم أضيفي الحمص وباقة الأعشاب. اسكبي كمية كافية من الماء المغلي (حوالي 2-3 لتر) واتركي المرق يغلي. |
| 2 | تحضير الكسكس (التفويرة الأولى) | ضعي السميد في وعاء واسع (قصعة)، رشي عليه ملعقتين من الزيت وافركيه بيديكِ لتتغلف الحبات. رشي قليلًا من الماء (نصف كوب) وافركي بلطف. ضعي الكسكس في الكسكاس (الجزء العلوي المثقب) وضعيه فوق البرمة. عندما يتصاعد البخار بكثافة عبر السميد (بعد حوالي 15-20 دقيقة)، ارفعي الكسكاس. |
| 3 | إضافة الخضار الصلبة | بعد رفع الكسكاس، أضيفي الخضروات التي تحتاج وقتًا للطهي إلى المرق: الجزر، اللفت، والملفوف. تأكدي من مستوى الماء وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر. |
| 4 | التفويرة الثانية | أفرغي الكسكس الساخن في القصعة. رشي عليه كوبًا كبيرًا من الماء المملح تدريجيًا مع التقليب والفك باليدين أو بملعقة خشبية لتهويته ومنع التكتل. اتركيه يتشرب الماء لبضع دقائق، ثم أعيديه إلى الكسكاس وضعيه فوق البرمة مرة أخرى حتى يتصاعد البخار (15-20 دقيقة). |
| 5 | إضافة الخضار الطرية والتفويرة الثالثة | ارفعي الكسكاس. أضيفي القرع الأحمر والكوسة (والفلفل الحار إذا رغبتِ) إلى المرق. كرري عملية رش الكسكس بالماء وفركه، ويمكنك دهنه بقليل من زيت الزيتون في هذه المرحلة. أعيديه للتبخير للمرة الثالثة والأخيرة. |
| 6 | التقديم النهائي | بعد التفويرة الثالثة، أفرغي الكسكس في القصعة واخلطيه بملعقة من السمن البلدي. ساوي السطح واعملي حفرة في الوسط. ضعي قطع اللحم في الوسط، ورتبي الخضروات حولها بشكل فني ومتناسق. اسقي الكسكس بالمرق الساخن (حسب الرغبة) وقدمي المرق المتبقي في زبدية جانبية. |
وهذا يشبه لوحة فنية مرسومة بالألوان الطبيعية؛ اللون الذهبي للسميد، الأحمر لليقطين، الأخضر للكوسة، والأبيض للفت. ترتيب الخضار ليس عشوائيًا، بل هو جزء من طقوس التقديم التي تعكس الاحترام للضيوف والعائلة. [4]
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 90 - 120 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة و 30 دقيقة |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 - 8 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 500 سعرة حرارية |
| البروتين | 30 غرام |
| الدهون | 15 غرام |
| الكربوهيدرات | 65 غرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على نوع اللحم وكمية الدهون المستخدمة.
نصائح وإضافات لكسكس مثالي
لضمان نجاح طبق الكسكس من المرة الأولى، إليكِ هذه النصائح من المطبخ المغربي:
- السمن المغربي: إضافة ملعقة صغيرة من السمن الحار (المخمر) في المرق وأخرى في الكسكس عند النهاية تمنح الطبق نكهته الأصيلة المميزة التي لا تعوض.
- ترتيب الخضار: احرصي على احترام أوقات طهي الخضار؛ الجزر واللفت أولاً، والقرع والكوسة أخيرًا لأنها تنضج بسرعة وتتفتت إذا طهيت لفترة طويلة. [5]
- المرق الخاثر: لا تجعلي المرق خفيفًا جدًا كالماء؛ يجب أن يكون "ملبيًا" وكثيفًا قليلًا بفضل نشا الخضار والبصل، ليعطي مذاقًا غنيًا للسميد.
- التسقية: عند سقي الكسكس بالمرق، افعلي ذلك باعتدال واتركيه دقيقتين ليتشرب قبل التقديم، وقدمي باقي المرق جانبًا لمن يحب الزيادة.
ونرى أن الكسكس ليس طبقًا يؤكل بالشوكة والسكين، بل هو تجربة حسية متكاملة. تناوله في جماعة، واختلاط نكهات الخضار المتنوعة مع حلاوة الزبيب ومرارة السمن، يخلق توازنًا عجيبًا يرضي جميع الأذواق ويجعل منه سفيرًا عالميًا للمطبخ العربي.
في الختام، تحضير الكسكس المغربي في البيت هو رحلة ممتعة من الروائح والنكهات. باتباعكِ لهذه الخطوات، ستتمكنين من تقديم طبق يضاهي ما يقدم في أفخم المطاعم المغربية، لتسعدي به عائلتك وتصنعي ذكريات جميلة حول مائدة الطعام. بالصحة والراحة!
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
