تم النسخ!
فن تخزين الخضروات الأساسية: طماطم، بصل، وثوم
 |
| التخزين الصحيح يوفر مالك ويضمن لك نكهة طازجة في كل طبخة. |
تعتبر الطماطم والبصل والثوم "الثالوث المقدس" في المطبخ العربي؛ فلا تكاد تخلو طبخة منها. المشكلة أننا غالباً ما نشتريها بكميات كبيرة، لنجدها بعد أيام قليلة وقد تعفنت، ذبلت، أو نبتت جذورها. السر في الحفاظ على هذه الكنوز الغذائية لا يكمن في وضعها جميعاً في الثلاجة، بل في فهم احتياجات كل نوع منها. بعضها يحب البرودة، وبعضها يكرهها، وبعضها يحتاج للظلام الدامس.
ويرى الكاتب أن: الخطأ القاتل الذي يرتكبه المعظم هو تخزين البصل والبطاطس معاً في نفس السلة. البطاطس تطلق رطوبة وغازات تسرع من فساد البصل وتعفنه. افصليهما تماماً، وسيعيش البصل لفترة أطول بكثير. أيضاً، الطماطم تكره الثلاجة إلا إذا كانت ناضجة جداً؛ البرودة تقتل نكهتها وتجعل قوامها "دقيقياً".[1]
في هذا المقال، سنقدم لكِ الدليل النهائي لتخزين هذه الأساسيات لتبقى طازجة لأسابيع وشهور.
الطماطم: معاملة خاصة
الطماطم فاكهة حساسة، وطريقة تخزينها تعتمد على درجة نضجها.
قواعد التخزين:
- الطماطم غير الناضجة (الخضراء): احفظيها في درجة حرارة الغرفة (في قفص أو سلة) بعيداً عن الشمس المباشرة حتى تحمر. وضع تفاحة معها يسرع نضجها.
- بدون غسيل: لا تغسلي الطماطم إلا عند الاستخدام. الرطوبة هي العدو الأول الذي يسبب التعفن السريع.
- الطماطم الناضجة جداً: هذه فقط التي تدخل الثلاجة، ويفضل استخدامها خلال 3 أيام.
- الفريزر: للكميات الكبيرة، يمكن ضرب الطماطم في الخلاط (بدون ماء) وتصفيتها، ثم غليها قليلاً وحفظها كصلصة مركزة في أكياس بالفريزر.[2]
البصل والثوم: عشاق الهواء والجفاف
هذان النوعان يحتاجان لظروف متشابهة: مكان بارد، مظلم، وجاف، والأهم: جيد التهوية.
وهذا يشبه: الملابس الصوفية. إذا خزنتها في كيس بلاستيك مغلق، ستكمكم وتفسد. يجب أن تتنفس. استخدمي أكياساً شبكية، سلالاً من الخوص، أو حتى جوارب نايلون قديمة وعلقيها، للسماح للهواء بالمرور حول كل حبة بصل أو ثوم.
نصائح ذهبية للبصل والثوم:
- الظلام: الضوء يجعل الثوم والبصل "ينبت" (يخرج سيقاناً خضراء)، مما يغير طعمهما ويجعله مراً. خزانة المطبخ السفلية البعيدة عن الفرن مكان مثالي.
- التفريز (الثوم): يمكن فرم الثوم وحفظه في برطمان مع زيت في الثلاجة (لمدة أسبوعين) أو تجميده في مكعبات ثلج للاستخدام طويل الأمد.
- التفريز (البصل): يمكن تقطيع البصل وتشويهه قليلاً (نص تسوية) ثم تجميده، ليكون جاهزاً للطبخ فوراً، مما يوفر الدموع والوقت.[3]
الخاتمة: مطبخ منظم واقتصادي
اتباع قواعد التخزين الصحيحة يقلل من هدر الطعام بشكل كبير ويوفر ميزانيتك. الطماطم في القفص (خارج الثلاجة)، والبصل والثوم في الظلام والتهوية، والبطاطس بعيدة عنهم. معادلة بسيطة تضمن لك مكونات طازجة ولذيذة في كل وقت.
خلاصة القول: لا تغسلي الطماطم قبل التخزين، خزني البصل في مكان جيد التهوية بعيداً عن البطاطس، واستخدمي الفريزر لحفظ الفائض بعد تجهيزه.
