تم النسخ!
طريقة عمل الشيش طاووق: سر التتبيلة الأصلية لدجاج طري وشهي
 |
| التتبيلة الغنية هي سر الحصول على شيش طاووق يذوب في الفم. |
يعتبر الشيش طاووق من أشهر وأشهى أطباق المشاوي في المطبخ العربي، وخصوصًا المطبخ اللبناني. سر نجاح هذا الطبق لا يكمن في طريقة الشواء فحسب، بل في التتبيلة الغنية التي تحول قطع الدجاج العادية إلى مكعبات طرية تذوب في الفم ومليئة بالنكهات المنعشة. إنه طبق مثالي للتجمعات العائلية، حفلات الشواء، أو حتى كوجبة عشاء صحية وسريعة خلال الأسبوع، فهو عالي البروتين ومنخفض السعرات الحرارية نسبيًا.[1]
وترى الكاتبة أن: المكون السحري في تتبيلة الشيش طاووق والذي لا يمكن الاستغناء عنه هو "اللبن الزبادي". حمض اللاكتيك الموجود في الزبادي يعمل على تطرية ألياف الدجاج بلطف دون أن يجعلها قاسية (على عكس التتبيلات التي تعتمد على الخل فقط). هذه هي الخدعة التي تستخدمها المطاعم اللبنانية للحصول على دجاج طري بشكل لا يصدق.
في هذه الوصفة، سنكشف لكِ عن أسرار التتبيلة اللبنانية الأصلية وخطوات التحضير البسيطة لتحصلي على شيش طاووق أفضل من المطاعم.
مقادير التتبيلة الأصلية
لتحضير تتبيلة غنية وشهية، تأكدي من توفر هذه المكونات الطازجة.
هل تعلمين؟ أن كلمة "شيش" تركية الأصل وتعني "سيخ"، وكلمة "طاووق" هي تحريف لكلمة " tavuk" التركية التي تعني "دجاج". لذا، فالاسم يعني حرفيًا "دجاج على السيخ".[3]
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| صدور دجاج | 1 كيلو جرام | مقطعة مكعبات كبيرة ومتساوية |
| للتتبيلة | ||
| لبن زبادي (روب) | 1 كوب | كامل الدسم لطراوة أفضل |
| عصير ليمون طازج | ¼ كوب | |
| زيت زيتون | ¼ كوب | |
| ثوم مهروس | 4-5 فصوص | |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة | للون الشهي |
| ملح | 1.5 ملعقة صغيرة | |
| فلفل أبيض | 1 ملعقة صغيرة | أفضل من الأسود في هذه الوصفة |
| بابريكا حلوة | 1 ملعقة كبيرة | |
| أوريغانو مجفف | 1 ملعقة صغيرة | |
خطوات التحضير
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير التتبيلة | في وعاء كبير، اخلطي اللبن الزبادي، عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المهروس، معجون الطماطم، وجميع البهارات (الملح، الفلفل الأبيض، البابريكا، الأوريغانو). اخفقي المكونات جيدًا حتى تحصلي على صلصة متجانسة. |
| 2 | نقع الدجاج | أضيفي مكعبات الدجاج إلى وعاء التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة للحصول على أفضل نكهة وطراوة. |
| 3 | تجهيز الأسياخ | إذا كنتِ تستخدمين أسياخًا خشبية، انقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة لمنعها من الاحتراق. ابدئي بوضع قطع الدجاج في الأسياخ. يمكنكِ إضافة قطع من الفلفل الملون والبصل بين قطع الدجاج. |
| 4 | الشواء | سخني الشواية (فحم أو غاز أو شواية كهربائية) على حرارة متوسطة-عالية. ادهني الشبك بقليل من الزيت. ضعي الأسياخ على الشواية واشويها لمدة 10-15 دقيقة، مع تقليبها كل بضع دقائق حتى تنضج من جميع الجوانب وتظهر عليها علامات الشواء الذهبية. |
| 5 | التقديم | ارفعي الأسياخ عن الشواية واتركيها ترتاح لدقيقتين. قدميها ساخنة مع صلصة الثوم (الثومية)، الخبز العربي، والبطاطس المقلية أو سلطة التبولة. |
وهذا يشبه: عملية تخمير العجين. فكما أن ترك العجين ليرتاح ويختمر هو الخطوة الحاسمة للحصول على خبز طري وهش، فإن ترك الدجاج لينقع في التتبيلة لساعات هو الخطوة التي لا يمكن تخطيها للحصول على شيش طاووق طري ويذوب في الفم.
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت النقع | 4 ساعات على الأقل |
| وقت الطهي | 15 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ~ 5 ساعات |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 - 5 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل سيخ (100 جرام دجاج) |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | ~200 سعرة حرارية |
| البروتين | 25 جرام |
| الدهون | 10 جرام |
| الكربوهيدرات | 3 جرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على حجم قطع الدجاج وكمية التتبيلة الممتصة.
أسرار لنجاح وصفتكِ
نصيحة ذهبية: لا تضغطي قطع الدجاج والخضروات بشدة في السيخ. اتركي مسافة صغيرة جدًا بين القطع للسماح للهواء الساخن بالدوران حولها، مما يضمن طهيًا متساويًا من جميع الجوانب ويمنع احتراق الأطراف بينما يبقى الداخل نيئًا.
تحذير هام: لا تستخدمي التتبيلة المتبقية من نقع الدجاج النيئ كصلصة للتقديم مباشرة، لأنها قد تحتوي على بكتيريا. إذا أردتِ استخدامها، يجب غليها على النار لمدة 5 دقائق على الأقل لقتل أي بكتيريا.
تذكرى دائماً: كلما طالت مدة نقع الدجاج، كلما كان طريًا وأغنى نكهة. النقع لليلة كاملة يصنع فرقًا كبيرًا، لكن إذا كنتِ في عجلة من أمرك، فإن 4 ساعات كحد أدنى ستعطي نتيجة جيدة أيضًا.
خلاصة القول: سر الشيش طاووق المثالي يكمن في التتبيلة القائمة على اللبن الزبادي، الثوم، والليمون، مع نقع الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل. يتم بعد ذلك وضع المكعبات في أسياخ وشويها على حرارة متوسطة-عالية لمدة 10-15 دقيقة للحصول على طبق طري وشهي.
رسالة أخيرة: لا تملكي شواية؟ لا مشكلة! يمكنكِ الحصول على نتيجة رائعة باستخدام مقلاة شواء ثقيلة على الموقد، أو حتى عن طريق خبز الأسياخ في صينية بالفرن على درجة حرارة عالية، مع تشغيل الشواية العلوية في الدقائق الأخيرة لإعطائها لونًا جميلًا.
المصادر
- - شيفا
- - مطبخ سيدتي
- - كوكباد
- - بيت عقيل
