الكبسة السعودية بالدجاج: وصفتك المعتمدة لعزومة تشرّف (وصفة سعودية)

ربكا نيوز | مطبخ ربكا

الكبسة السعودية بالدجاج: وصفتك المعتمدة لعزومة تشرّف (وصفة سعودية)

الكبسة السعودية، طبق الكرم والضيافة الذي يجمع العائلة والأحباب

عندما نتحدث عن المطبخ السعودي، أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو طبق الكبسة الفاخر. إنها "ملكة العزومات" وسيدة المائدة بلا منازع، طبق يجمع بين فخامة التقديم، غنى النكهات، وسهولة التحضير في قدر واحد. تتميز الكبسة بأرزها البسمتي الطويل النثري الذي يتشرب نكهة الدجاج والبهارات العطرية، مع دجاج طري وذايب يكتمل طعمه بالتحمير في الفرن ليمنحه لوناً ذهبياً شهياً.

وترى الكاتبة أن:
سر الكبسة الناجحة لا يكمن في كثرة البهارات، بل في توازنها. الخطأ الشائع هو المبالغة في إضافة أنواع مختلفة من التوابل مما يطغى على النكهة الأصلية للدجاج والأرز. في مطبخ ربكا، نؤمن بأن "كشنة" البصل مع البهارات الصحيحة في البداية هي الأساس الذي يبنى عليه كل شيء. هذه الخطوة هي التي تطلق الزيوت العطرية من التوابل وتغلف كل حبة أرز بنكهة عميقة ومتجانسة.

في هذه الوصفة، سنأخذك خطوة بخطوة لتحضير طبق كبسة دجاج سعودي أصيل يجعلكِ تشعرين بالفخر عند تقديمه لضيوفك. سنتعلم معاً سر الأرز النثري الذي لا يتعجن، وتتبيلة الدجاج البسيطة التي تبرز طعمه، بالإضافة إلى "الحشو" أو المكسرات التي تزين الوجه وتضيف قرمشة لذيذة. استعدي لتحويل مطبخك إلى واحة من الروائح الخليجية الأصيلة.

• وصفة سهلة ومضمونة حتى للمبتدئات.
• كل الخطوات تتم في قدر واحد لسهولة التنظيف.
• مكونات متوفرة في كل مكان.
• نتيجة مبهرة تليق بأفخم العزومات.

هل تعلمين؟
أن سر الأرز "النثري" (كل حبة منفصلة عن الأخرى) يكمن في خطوتين: غسل الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً للتخلص من النشا الزائد، واستخدام معيار دقيق للمرق (عادة كل كوب أرز بسمتي يحتاج كوب ونصف من المرق الساخن).

قبل البدء بالخطوات، دعينا نستعرض معاً المقادير التي ستحتاجينها. لقد حرصنا على أن تكون بسيطة وواضحة لتسهيل رحلتك في تحضير هذا الطبق الشهي.

1. حضري بهارات الكبسة مسبقاً أو استخدمي مزيجاً جاهزاً عالي الجودة.
2. اختاري دجاجة بحجم مناسب لكمية الأرز.
3. لا تنسي منقوع الزعفران لإضافة لون ورائحة مميزة.
4. جهزي المكسرات والزبيب للتزيين النهائي.

تحذير هام:
لا تضيفي الأرز إلى المرق البارد أبداً. يجب أن يكون المرق مغلياً عند إضافة الأرز المنقوع والمصفى. هذه "الصدمة الحرارية" تساعد على غلق مسام حبة الأرز سريعاً، مما يمنعها من إطلاق المزيد من النشا ويضمن لكِ نتيجة نثرية ومفلفلة.

الكبسة هي فن التوازن بين النكهات، حيث لا يجب أن تطغى نكهة على أخرى. الهدف هو الوصول لطبق متناغم يبرز فيه طعم الدجاج الغني، حلاوة البصل المكرمل، ورائحة البهارات الذكية. إليكِ الجدول الدقيق للمكونات.

• دجاجة كاملة مقطعة أنصاف.
• أرز بسمتي طويل الحبة.
• بصل، طماطم، فلفل حار.
• بهارات صحيحة ومطحونة.

وهذا يشبه:
عملية تحضير الشاي بالبخار. في الكبسة، لا نسلق الأرز فقط، بل نطبخه على بخار المرق الغني بنكهة الدجاج والبهارات. عندما نضع الأرز على نار هادئة جداً في النهاية ونغطي القدر بإحكام، فإننا نسمح للبخار العطري بالتغلغل في كل حبة أرز، مما يمنحها نكهة عميقة وقواماً خفيفاً ورائعاً.

هذه التقنية هي ما تميز الكبسة عن الأرز المسلوق العادي. فالأرز هنا ليس مجرد طبق جانبي، بل هو بطل الطبق جنباً إلى جنب مع الدجاج، حيث يتشاركان نفس النكهات في تناغم مثالي.

جدول المقادير

المكون	الكمية	ملاحظات
دجاجة كاملة	1 كيلو (مقطعة نصفين)	منظفة جيداً
أرز بسمتي	3 أكواب	مغسول ومنقوع نصف ساعة
بصل كبير	2 حبة	مفروم ناعم
طماطم	2 حبة	مفرومة أو مبشورة
معجون طماطم	2 ملعقة كبيرة	-
زيت أو سمن	ربع كوب	-
بهارات صحيحة	لومي، قرفة، هيل، قرنفل	حسب الرغبة
بهارات كبسة مطحونة	2 ملعقة كبيرة	جاهزة أو خليط منزلي
ماء مغلي	4.5 أكواب	تقريباً
للتزيين (حشو)	زبيب، لوز، بصل مقلي	اختياري

خطوات التحضير

م	الخطوة	الشرح
1	الكشنة	في قدر كبير على النار، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي البهارات الصحيحة وقلبيها لدقيقة.
2	إضافة الدجاج	أضيفي قطع الدجاج وقلبيها على الجهتين حتى تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، وبهارات الكبسة المطحونة.
3	سلق الدجاج	أضيفي الماء المغلي والملح. غطي القدر واتركي الدجاج ينضج لمدة 30-40 دقيقة.
4	تحمير الدجاج	ارفعي الدجاج من المرق وضعيه في صينية فرن. ادهنيه بقليل من الزيت أو منقوع الزعفران وحمريه في الفرن حتى يصبح ذهبياً.
5	طبخ الأرز	صفي الأرز وأضيفيه إلى مرق الدجاج المغلي في القدر. تأكدي أن المرق يغطي الأرز بارتفاع 1.5 سم. اتركيه يغلي بقوة ثم خففي النار جداً وغطيه لمدة 15-20 دقيقة.
6	التقديم	اغرفي الأرز في طبق تقديم كبير، ضعي فوقه قطع الدجاج المحمرة، وزينيه بالحشو (البصل المقلي والزبيب والمكسرات).

معلومات تهمكِ للتخطيط

جدول وقت التحضير

المرحلة	المدة
وقت التحضير	30 دقيقة (مع النقع)
وقت الطهي	1 ساعة
الوقت الإجمالي	1 ساعة و 30 دقيقة

جدول عدد الأفراد

الوصفة تكفي
6 - 8 أشخاص

جدول المعلومات الغذائية

العنصر الغذائي	القيمة التقديرية للحصة
السعرات الحرارية	550 سعرة حرارية
البروتين	35 جرام
الدهون	20 جرام
الكربوهيدرات	50 جرام

* القيم تقديرية وتعتمد على حجم الحصة ونوع قطع الدجاج.

نصيحة ذهبية:
للحصول على لون ورائحة لا تقاوم، انقعي بضعة خيوط من الزعفران في ربع كوب من ماء الورد أو الماء الساخن. قبل أن ينضج الأرز تماماً، اصنعي بعض الثقوب في سطح الأرز ووزعي منقوع الزعفران بشكل عشوائي. هذه الخطوة ستعطيكِ حبات أرز ملونة باللونين الأبيض والأصفر ورائحة زكية.

بعد الانتهاء من الطهي، من المهم ترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق قبل الغرف. هذه الفترة تسمح للأرز بأن "يهدأ" وتكتمل عملية امتصاص البخار، مما يجعله أكثر نثرية وخفة.

• اتركي الأرز يرتاح قبل الغرف.
• حضري صلصة الدقوس الحارة كطبق جانبي.
• زيني الطبق بسخاء فالعين تأكل قبل الفم.
• قدميها ساخنة للاستمتاع بأفضل نكهة.

تذكري دائماً:
مرق الدجاج هو روح الكبسة. لا تستخدمي مكعبات المرق الجاهزة كبديل أساسي. النكهة الحقيقية تأتي من المرق الذي تكون نتيجة سلق الدجاج مع البصل والبهارات. هذا المرق هو الذي سيطبخ الأرز ويمنحه كل النكهة الغنية والعميقة.

الكبسة ليست مجرد وصفة، بل هي احتفال بالنكهة والجود والكرم. تحضيرها في منزلك يملأ البيت برائحة التوابل الدافئة ويجمع الأسرة على طبق واحد يدفئ القلوب.

1. الكبسة هي الطبق المثالي للمناسبات.
2. يمكن تحضيرها باللحم أيضاً بنفس الخطوات.
3. لا تخافي من تجربة إضافة خضروات مثل الجزر أو الفلفل الرومي.
4. استمتعي بتحضيرها وتقديمها بفخر.

الزتونة:
كبسة ناجحة = كشنة بصل مظبوطة + مرق دجاج أصلي + معيار ماء صحيح. حمّري البصل كويس مع البهارات، اطبخي الدجاج عشان تاخدي مرقة نظيفة، وبعدين حطي الأرز على المرق وهو بيغلي. غطي القدر على نار هادية وسيبي البخار يعمل السحر.

الآن بعد أن أصبحتِ تملكين كل أسرار الكبسة السعودية، لم يعد هناك ما يمنعك من تحضير وليمة فاخرة في منزلك. جربي الوصفة وشاركينا إبداعاتك.

• لا تترددي في سؤالنا عن أي تفاصيل إضافية.
• يمكنكِ التحكم في درجة حرارة الطبق بإضافة أو إزالة الفلفل الحار.
• الكبسة وجبة متكاملة لا تحتاج للكثير من الأطباق الجانبية.
• صحتين وهنا على قلبك وقلب عائلتك.

خلاصة القول:
الكبسة السعودية بالدجاج هي طبق يعتمد على طهي الدجاج والأرز في مرق واحد غني بالبهارات. أساس نجاحها يكمن في تحمير "الكشنة" جيداً، استخدام مرق الدجاج الطبيعي، وضبط معيار السائل للأرز البسمتي للحصول على نتيجة نثرية ومفلفلة، مع تحمير الدجاج في النهاية لإعطائه لوناً شهياً.

نتمنى أن تكون هذه الوصفة المفصلة قد أضافت قيمة لمطبخك، وأن تساعدك على تحضير طبق الكبسة بكل ثقة واحترافية. تذكري دائماً أن الطبخ بحب هو أهم مكون في أي وصفة.

1. استمتعي بالروائح العطرية أثناء الطهي.
2. قدمي الطبق بفخر واعلمي أنكِ صنعتِ شيئاً مميزاً.
3. شاهدي سعادة عائلتك وهم يتذوقون طبقك.
4. احتفظي بهذه الوصفة كوصفتك المعتمدة للعزومات القادمة.

رسالة أخيرة:
الكبسة أكثر من مجرد طبق، إنها تجربة تجمع الأحباب وتخلق ذكريات دافئة. لا تترددي في جعلها نجمة مائدتك القادمة. كل خطوة في تحضيرها هي فرصة لإضافة لمسة من الحب، والنتيجة دائماً ما تكون طبقاً شهياً يرضي جميع الأذواق.

المصادر

• - يوتيوب - قناة شيفات السعودية (وصفات الكبسة الأصلية)
• - مطبخ سيدتي - قسم الأطباق السعودية
• - موقع "مطبخي" - وصفات خليجية
• - موقع "أكل عربي" - الكبسة السعودية