تم النسخ!
طريقة عمل الحمص بالطحينة وماء الورد: لمسة فنية لطبق كلاسيكي
الحمص بالطحينة ليس مجرد طبق جانبي، بل هو ملك المقبلات على الموائد العربية. لكن، هل جربتي يوماً إضافة "سر" صغير يغير المعادلة تماماً؟ إضافة قطرات من ماء الورد إلى الحمص ليست بدعة جديدة، بل هي لمسة شامية عريقة تضفي عبقاً زهرياً خفيفاً يكسر حدة الثوم والطحينة، ويأخذ الطبق إلى مستوى آخر من الأناقة. هذه الوصفة ستعطيكِ قواماً كريمياً ناعماً كالحرير، مع توازن نكهات سيجعل ضيوفك يتساءلون عن السر. |
وترى الكاتبة أن: ماء الورد في الطعام مثل العطر، القليل منه ساحر والكثير منه منفر. الهدف ليس أن يصبح طعم الحمص "ورداً"، بل أن يكون هناك خلفية عطرية غامضة تظهر في نهاية التذوق. لذا، استخدمي ملعقة صغيرة فقط وزيدي بحذر شديد. والسر الأهم للحصول على اللون الفاتح والقوام الكريمي هو استخدام "الثلج" أثناء الخلط.
إليكِ أسهل طريقة لعمل حمص المطاعم الفاخرة في منزلك، بمكونات بسيطة ولمسة سحرية.
المقادير المضبوطة
جودة المكونات تلعب دوراً كبيراً هنا، استخدمي طحينة خام ذات جودة عالية وزيت زيتون بكر.
هل تعلمى؟ أن تقشير الحمص (إزالة القشرة الشفافة) رغم أنه عملية مملة، إلا أنه السر الحقيقي وراء الحمص "الحريري" الذي تتذوقينه في المطاعم؟ القشور هي التي تعطي القوام المحبب الخشن قليلاً.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| حمص مسلوق | 400 جرام (علبة) | مصفى ومغسول (يفضل مقشر) |
| طحينة خام | 4 ملاعق كبيرة | جودة عالية |
| عصير ليمون | 2 ملعقة كبيرة | طازج |
| ثوم | 1 فص صغير | مهروس (اختياري للنعومة) |
| ماء ورد | 1 ملعقة صغيرة | السر السحري |
| مكعبات ثلج | 2-3 مكعبات | للتبييض وتنعيم القوام |
| ملح | نصف ملعقة صغيرة | حسب الرغبة |
| للتزيين | زيت زيتون، سماق، ورد مجفف |
خطوات التحضير
العملية كلها تتم في محضرة الطعام، لكن الترتيب مهم.
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير الحمص | إذا كنت تستخدمين الحمص المعلب، اغسليه جيداً وصفيه. للحصول على نعومة فائقة، قومي بغليه لمدة 10 دقائق مع رشة بيكربونات صودا حتى يصبح طرياً جداً، ثم صفيه واغسليه بماء بارد وافركيه لإزالة القشور. |
| 2 | الهرس الأولي | ضعي الحمص في محضرة الطعام واضربيه وحده لمدة دقيقة حتى يصبح فتاتاً ناعماً. |
| 3 | إضافة المكونات | أضيفي الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والملح. شغلي المحضرة مرة أخرى لمدة دقيقتين. |
| 4 | سر النعومة | أثناء دوران المحضرة، أضيفي مكعبات الثلج وماء الورد. ستلاحظين تغير اللون إلى الأبيض الفاتح والقوام سيصبح كريمياً ومنفوشاً مثل "الموس". استمري في الضرب لمدة 3-4 دقائق. |
| 5 | التقديم | اسكبي الحمص في صحن التقديم، اصنعي دوامات بظهر الملعقة، وزيني الوجه بزيت الزيتون السخي، رشة سماق، وبتلات الورد المجفف لإكمال اللوحة. |
وهذا يشبه: عملية "استحلاب المايونيز". إضافة الثلج (الماء البارد جداً) إلى الطحينة (الدهون) أثناء الخلط السريع يساعد على تفتيح لون الطحينة وجعلها تمسك الهواء، مما يعطي الحمص قوامه الخفيف والكريمي بدلاً من أن يكون ثقيلاً ومعجناً.
تذكرى دائماً: أن تتذوقي الحمص بعد الخلط وقبل التقديم. حموضة الليمون وملوحة الطحينة تختلف من نوع لآخر. قد تحتاجين لإضافة رشة ملح أو قطرات ليمون إضافية لضبط الطعم المثالي.
معلومات تهمكِ
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| الوقت الإجمالي | 10 دقائق |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 4 أفراد (كمقبلات) |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 180 سعرة حرارية |
| البروتين | 6 جرام |
| الدهون | 12 جرام (دهون صحية) |
| الكربوهيدرات | 14 جرام |
* الحمص غني بالألياف والبروتين النباتي والدهون الصحية من الطحينة وزيت الزيتون.
أسرار الشيف لحمص المطاعم
للحصول على نتيجة مثالية:
نصيحة ذهبية: إذا كنتِ تستخدمين الحمص المسلوق في البيت، لا تتخلصي من ماء السلق (Aquafaba). يمكنك استخدامه كبديل للماء العادي لتخفيف قوام الحمص، فهو يعطي نكهة حمص مركزة وقواماً رائعاً.
تحذير هام: الثوم يزداد قوة مع الوقت. إذا كنت ستحفظين الحمص في الثلاجة لليوم التالي، ضعي فص ثوم واحداً صغيراً فقط، لأن النكهة ستتركز وتصبح لاذعة جداً بعد التبريد.
- زيت الزيتون: استخدمي أفضل نوع زيت زيتون لديك للتزيين، فهو ليس مجرد دهون بل هو جزء أساسي من النكهة.
- الحفظ: يحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ضعي طبقة من زيت الزيتون على الوجه لمنع جفافه.
- القوام: إذا أصبح الحمص جامداً جداً بعد التبريد، يمكنك تخفيفه بملعقة ماء دافئ وتقليبه قبل التقديم.
خلاصة القول: للحصول على حمص ناعم ولونه فاتح: استخدمي حمصاً مقشراً، اضربيه مع الثلج، وأضيفي لمسة خفيفة جداً من ماء الورد للتميز.
رسالة أخيرة: المقبلات هي عنوان المائدة. عندما تقدمين طبق حمص مصنوعاً في المنزل بهذه الجودة والنكهة المميزة، فإنكِ ترسلين رسالة حب واهتمام بضيوفك وعائلتك.
في الختام، الحمص بماء الورد هو تجربة ذوقية تستحق المحاولة. بساطة المكونات مع فخامة النتيجة تجعله طبقاً مثالياً لكل الأوقات.
