تم النسخ!
ربكا نيوز | مطبخ ربكا
مندي الدجاج الأصلي: وصفة المطاعم السرية للحصول على نكهة الفحم في المنزل
 |
| المندي ليس مجرد وجبة، بل هو تجربة عطرية تأخذك في رحلة إلى قلب المطبخ الخليجي |
المندي، هذا الاسم الذي يستحضر فورًا صور الدجاج الذهبي الطري والأرز العطري الملون، هو أحد أشهر وأفخم الأطباق في المطبخ اليمني والخليجي. ما يميز المندي عن غيره من أطباق الأرز والدجاج هو طريقة طهيه البطيئة التي تعتمد على حرارة الجمر والدخان، والتي تمنح اللحم طراوة لا مثيل لها ونكهة مدخنة فريدة تتغلغل في كل حبة أرز. قد يبدو تحضير المندي في المنزل مهمة مستحيلة تتطلب حفرة في الأرض (التنور)، لكن الحقيقة أنه يمكنكِ محاكاة هذه التجربة الأصيلة في مطبخكِ باستخدام قدر عادي وقطعة فحم صغيرة!
في هذا الدليل الشامل من "مطبخ ربكا"، سنأخذ بيدكِ خطوة بخطوة لتحضير مندي دجاج فاخر يضاهي ما تقدمه أشهر المطاعم. سنكشف لكِ عن خلطة البهارات السرية للمندي، وسر طراوة الدجاج، وكيف تحصلين على أرز نثري ملون وشهي. والأهم من ذلك، سنتعلم معًا الطريقة الآمنة والفعالة لتدخين الطبق في قدر عادي للحصول على تلك النكهة المدخنة التي لا تقاوم. استعدي لإبهار عائلتك بوجبة ملكية ستصبح الطبق الرئيسي في كل عزوماتك.
- مكونات بهارات المندي الأصلية.
- سر تتبيلة الدجاج للحصول على لحم طري وجلد مقرمش.
- طريقة طهي الأرز والدجاج معًا في قدر واحد.
- تقنية التدخين بالفحم خطوة بخطوة.
لتحضير طبق مندي أصيل، يجب أن نولي اهتمامًا خاصًا للبهارات. خلطة بهارات المندي هي التي تمنح الطبق رائحته العطرية المميزة. يمكنكِ شراء بهارات مندي جاهزة، أو تحضيرها بنفسك في المنزل للحصول على نكهة أقوى وأغنى.
- الدجاج: استخدمي دجاجة كاملة أو مقطعة إلى نصفين. السر هو عمل شقوق في الدجاج للسماح للتتبيلة بالتغلغل عميقًا.
- الأرز: الأرز البسمتي طويل الحبة هو الخيار الأمثل للمندي. يجب نقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل للحصول على حبات نثرية وطويلة.
- التتبيلة: تعتمد على مكونات بسيطة مثل الزبادي والبهارات والزعفران أو الكركم، وهي التي تمنح الدجاج طراوته ولونه الجميل.
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| لتتبيلة الدجاج | ||
| دجاجة كاملة | 1.5 كيلوجرام | مقطعة نصفين |
| زبادي (روب) | ½ كوب | لطراوة الدجاج |
| بهارات مندي | 2 ملعقة كبيرة | جاهزة أو منزلية |
| بودرة زعفران أو كركم | ½ ملعقة صغيرة | للون الذهبي |
| ملح وفلفل أسود | حسب الرغبة | |
| لطهي الأرز | ||
| أرز بسمتي | 3 أكواب | منقوع ومصفى |
| بصل | 1 حبة كبيرة | مفرومة |
| سمن أو زيت | 3 ملاعق كبيرة | |
| بهارات صحيحة | لومي، قرفة، هيل، قرنفل | لنكهة الأرز |
| مرق دجاج أو ماء | 4.5 أكواب | ساخن |
| للتدخين والتزيين | ||
| فحمة صغيرة | 1 قطعة | للتدخين |
| زيت | 1 ملعقة صغيرة | للتدخين |
| مكسرات وزبيب | حسب الرغبة | لوز، صنوبر، زبيب مقلي |
الآن بعد أن جهزتِ كل المكونات، حان وقت البدء في تحضير هذه الوليمة الفاخرة. سر المندي يكمن في التخطيط المسبق، خاصة في خطوة تتبيل الدجاج التي يجب أن تأخذ وقتها الكافي.
- يفضل تتبيل الدجاج لمدة لا تقل عن ساعتين، والأفضل تركه في التتبيلة ليلة كاملة في الثلاجة.
- تأكدي من استخدام قدر كبير بما يكفي ليتسع للأرز وشبكة الطهي التي سيوضع عليها الدجاج.
- للحصول على أرز نثري، التزمي بكمية السائل المذكورة (كل كوب أرز بسمتي يحتاج كوب ونصف من السائل).
خطوات التحضير
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تتبيل الدجاج | في وعاء، اخلطي الزبادي مع بهارات المندي، الزعفران، الملح والفلفل. اصنعي شقوقًا في الدجاج وادهنيه بالتتبيلة جيدًا من كل الجوانب وتحت الجلد. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. |
| 2 | تحضير الأرز | في قدر كبير على النار، سخني السمن وشوحي البصل حتى يذبل. أضيفي البهارات الصحيحة وقلبي، ثم أضيفي الأرز المنقوع وقلبي بلطف. أضيفي المرق الساخن والملح واتركيه يغلي. |
| 3 | طهي المندي | عندما يبدأ الأرز في الغليان، ضعي شبكة معدنية فوق الأرز. رصي قطع الدجاج المتبلة فوق الشبكة. غطي القدر بإحكام بورق الألومنيوم ثم بالغطاء. خففي النار واتركيه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز. |
| 4 | تحمير الدجاج | ارفعي الدجاج من القدر وضعيه في صينية فرن. ادهنيه بقليل من الزيت أو السمن وحمريه تحت شواية الفرن لبضع دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا رائعًا. |
| 5 | سر التدخين | أثناء تحمير الدجاج، أشعلي الفحمة على النار حتى تصبح جمرة حمراء. ضعي وعاءً صغيرًا من ورق الألومنيوم في وسط قدر الأرز. ضعي الفحمة المشتعلة في الوعاء وصبي فوقها ملعقة الزيت. سيصدر دخان كثيف. أغلقي غطاء القدر بسرعة واتركيه لمدة 5-10 دقائق. |
| 6 | التقديم | اسكبي الأرز المدخن في طبق تقديم كبير. ضعي الدجاج المحمر فوق الأرز. زيني الطبق بالمكسرات المقلية والزبيب وقدميه ساخنًا مع صلصة الدقوس الحارة. |
للحصول على الأرز الملون الجميل الذي يميز المندي، يمكنكِ إذابة القليل من بودرة الزعفران في ملعقة من الماء الساخن ورشها بشكل عشوائي فوق الأرز قبل خطوة التدخين مباشرة. هذا سيعطي بعض حبات الأرز لونًا أصفر زاهيًا والبعض الآخر لونًا برتقاليًا.
- صلصة الدقوس: هي الرفيق المثالي للمندي. لتحضيرها، اخلطي في الخلاط طماطم، فلفل حار، كزبرة، ثوم، عصير ليمون، وملح.
- مندي اللحم: يمكنكِ تطبيق نفس الوصفة باستخدام قطع لحم الغنم (يفضل من الكتف أو الضلوع)، مع زيادة مدة الطهي لتصل إلى ساعة ونصف أو ساعتين حسب حجم قطع اللحم.
- بدون شبكة: إذا لم تتوفر لديكِ شبكة معدنية، يمكنكِ تغطية الأرز بطبقتين من ورق الألومنيوم، ثم عمل ثقوب فيه ووضع الدجاج فوقه.
الالتزام بهذه النصيحة يحاكي تأثير التنور التقليدي قدر الإمكان، حيث يتم الطهي في بيئة مغلقة تمامًا. الآن، لنتأكد من أنكِ مستعدة لطهي طبق مندي احترافي.
قائمة التحقق لمندي ناجح
| # | خطوة التحقق | الحالة |
|---|---|---|
| 1 | هل تم تتبيل الدجاج لمدة كافية (ساعتين على الأقل)؟ | ✅ أساسي |
| 2 | هل تم نقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة؟ | ✅ ضروري |
| 3 | هل القدر محكم الإغلاق تمامًا أثناء الطهي؟ | ✅ سر الطراوة |
| 4 | هل تم تنفيذ خطوة التدخين بالفحم في النهاية؟ | ✅ جوهر النكهة |
مقارنة: الطهي بالفرن أم على الموقد؟
| معيار المقارنة | الطهي على الموقد (قدر واحد) | الطهي في الفرن |
|---|---|---|
| السهولة | أسهل وأسرع، لا يتطلب نقل الأواني. | يتطلب طهي الأرز أولاً ثم نقله لصينية فرن. |
| توزيع الحرارة | الحرارة من الأسفل فقط، قد يحتاج لمراقبة. | الحرارة موزعة بالتساوي، مما يضمن نضجًا موحدًا. |
| تحمير الدجاج | يحتاج لخطوة تحمير منفصلة تحت الشواية. | يمكن كشف الصينية في آخر 15 دقيقة ليتحمر الدجاج. |
| النتيجة | ممتازة وعملية جدًا للمطبخ المنزلي. | ممتازة وأقرب قليلاً للطريقة التقليدية. |
الآن بعد أن أتقنتِ الوصفة، أصبح بإمكانك تحضير وليمة مندي فاخرة في أي وقت. هذا الطبق مثالي للعزومات الكبيرة والتجمعات العائلية، فهو طبق واحد مشبع وغني بالنكهات ويبهر جميع الضيوف.
- القيمة الغذائية: وجبة متكاملة تحتوي على البروتين من الدجاج والنشويات من الأرز.
- التقديم: يقدم كطبق رئيسي، وغالبًا ما يكون الطبق الوحيد على المائدة لغناه وتكامله.
- التخزين: يمكن حفظ المتبقي في الثلاجة وإعادة تسخينه في الميكروويف أو على البخار.
بهذه الخطوات البسيطة والواضحة، أصبح طبق المندي الفاخر في متناول يديكِ. استمتعي بتحضيره وتقديمه بفخر!
جدول وقت التحضير
| المرحلة | المدة الزمنية |
|---|---|
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت التتبيل | ساعتان (على الأقل) |
| وقت الطهي | ساعة واحدة |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعات و 20 دقيقة |
جدول عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 أشخاص |
جدول المعلومات الغذائية
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقريبي) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 650 سعرة |
| الدهون | 25 جرام |
| الكربوهيدرات | 60 جرام |
| البروتين | 45 جرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على حجم الدجاجة وكمية المكسرات المضافة.
بالهناء والشفاء!
