الفتة المصرية: تاج العزومات وطعم الأصالة
بقلم قدر يحيى: رئيس مجلس الإدارة
 |
| الفتة بالخل والثوم.. الطبق الرسمي للأعياد والمناسبات في مصر |
الفتة ليست مجرد طبقات من الأرز والعيش، بل هي "هندسة" نكهات مصرية أصيلة. ترتبط الفتة دائماً بالأعياد، وخاصة عيد الأضحى، لكن طعمها الرائع يجعلها ضيفاً مرحباً به في أي عزومة. السر في الفتة "الصح" يكمن في التفاصيل الصغيرة: تحميص العيش في السمن البلدي حتى يقرمش، فلفلة الأرز الأبيض، والأهم من ذلك كله "الطشة" أو دقة الخل والثوم التي تعطي الفتة شخصيتها المستقلة. اليوم، سنحضر معاً فتة "وسط البلد" الأصلية بخطوات مرتبة تضمن لكِ نتيجة مبهرة.
ويرى الكاتب أن: نجاح الفتة يعتمد بنسبة 90% على جودة المرقة (الشوربة). سلق اللحمة بـ "بوكيه جارنيه" (بصل، جزر، كرفس، حبهان، مستكة) يعطيكِ مرقة ذهبية غنية، وهي الأساس الذي سيشرب منه العيش والأرز ويعطيهما الطعم الغني. لا تبخلي في توابل الشوربة لأنها روح الفتة.[1]
جدول المقادير (لصينية فتة عائلية)
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| لحمة | 1 كيلو (موزة أو رقبة) | تسلق جيداً للحصول على مرقة دسمة |
| أرز مصري | 3 أكواب | أرز أبيض مفلفل |
| عيش بلدي | 3 أرغفة | مقطع مكعبات ومحمر |
| ثوم | رأس ثوم كاملة | مهروس ناعم للدقة والصلصة |
| خل وطماطم | نصف كوب خل + عصير طماطم | لعمل الصوص |
| سمن بلدي | ملعقتين كبار | للتحمير والطشة |
خطوات التحضير (طبقة بطبقة)
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | سلق اللحمة وتحضير الأرز | اسلقي اللحمة مع المطيبات حتى تنضج تماماً. في حلة أخرى، اطبخي الأرز الأبيض بالسمن والماء (أو خليط ماء وشوربة) حتى ينضج ويكون مفلفلاً. |
| 2 | تحمير العيش | قطعي العيش البلدي وحمريه في ملعقة سمنة بلدي (أو زيت) حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. يمكنكِ رش قليل من الثوم والخل عليه وهو ساخن لنكهة إضافية. |
| 3 | الصلصة والطشة | شوحي الثوم المهروس في السمن حتى يصفر، طشيه بالخل. خذي جزءاً من هذه "الدقة" جانباً للشوربة. أضيفي عصير الطماطم وملعقة صلصة للجزء المتبقي من الثوم واتركيها تتسبك (الصلصة الحمراء). |
| 4 | التطبيق (الرص) | في صينية التقديم، ضعي العيش المحمر واسقيه بكبشة شوربة ساخنة (مضاف لها دقة خل وثوم). ضعي طبقة الأرز الأبيض فوق العيش. رصي قطع اللحمة (يمكن تحميرها أولاً) فوق الأرز. |
| 5 | اللمسة الأخيرة | وزعي الصلصة الحمراء على الوجه بشكل جمالي، وقدمي طبق دقة الخل والثوم والشوربة بجانب الفتة. |
وهذا يشبه بناء الأهرامات! قاعدة قوية من العيش المقرمش، يليها قلب ناصع البياض من الأرز، وتتوج بقمة اللحمة والصلصة. كل طبقة لها شخصيتها، لكنهم معاً يصنعون المعجزة.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 90 دقيقة (لسلق اللحمة) |
| الوقت الإجمالي | ساعتان |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 - 8 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي لكل حصة)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 650 سعرة حرارية |
| البروتين | 35 غرام |
| الكربوهيدرات | 70 غرام |
| الدهون | 25 غرام |
تحليل شخصي: الفتة وجبة دسمة وغنية بالسعرات، لذا يفضل تناول طبق صغير من السلطة الخضراء بجانبها لمعادلة الدهون وتسهيل الهضم. الليمون في السلطة يساعد الجسم على امتصاص الحديد من اللحمة.[2]
