مكرونة بشاميل بدون زفارة نهائياً: سر اللون الذهبي والقوام الكريمي
food
مكرونة بشاميل كريمية: الطعم الأصلي بدون أي زفارة
بقلم قدر يحيى: رئيس مجلس الإدارة
 |
| المكرونة بالبشاميل بوش ذهبي وقوام كريمي لا يقاوم |
من خلال تجربتي الطويلة في المطبخ، كانت المشكلة الأزلية التي تواجهني وتواجه الكثيرات هي "زفارة البيض" التي تفسد طعم البشاميل أحياناً، أو أن الوجه يحترق قبل أن تنضج المكرونة. اليوم، سأشارككِ طريقتي المعتمدة لتحضير مكرونة بشاميل بقوام "كريمي" ناعم جداً، وبدون استخدام بيضة واحدة على الوجه، ومع ذلك ستحصلين على تلك الطبقة البنية الفاتحة (الجرانتييه) التي نراها في إعلانات المطاعم، مع جبنة تذوب وتمط بشكل خيالي.
ويرى الكاتب أن: السر الحقيقي لنجاح البشاميل ليس في كثرة المكونات، بل في "توقيت" إضافة الحليب ودرجة حرارته. استخدام الحليب البارد على الدقيق الساخن هو التريكة التي تمنع التكتل نهائياً وتعطيكِ صوصاً حريرياً دون الحاجة للخلاط.[1]
استعدي لتحضير صينية ستخطف قلوب عائلتك من أول لقمة.
سر الخلطة والمكونات الدقيقة
للحصول على النتيجة المثالية، يجب ضبط المقادير بدقة، خاصة نسبة الدهون للدقيق في صوص البشاميل.[2]
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| المكرونة | 500 جرام (كيس) | نوع "قلم" (Penne) هو الأفضل |
| اللحم المعصج | 500 جرام لحم مفروم | مع بصلتين مفرومتين وملح وفلفل |
| أساس البشاميل | 5 ملاعق دقيق + 5 ملاعق سمن/زبدة | القاعدة الذهبية: 1 دقيق = 1 دهون |
| السوائل | 1.5 لتر حليب (بارد) | يمكن خلطه مع كوب مرقة دجاج |
| سر الوجه | ميكس جبن (موتزاريلا + شيدر) + قشطة | بديل البيض لطبقة ذهبية |
خطوات التحضير
اتبعي هذه الخطوات بالترتيب لضمان تماسك الخرطة وقوام الصوص.[3]
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير العصاج | شوحى البصل حتى يذبل، أضيفي اللحم والبهارات (قرفة، جوزة الطيب)، واتركيه ينضج. |
| 2 | سلق المكرونة | اسلقيها نصف سلقة (7 دقائق فقط) في ماء مملح بدون زيت، لتتشرب الصوص لاحقاً. |
| 3 | صنع البشاميل | حمرى الدقيق في السمن حتى تفوح رائحته، أضيفي الحليب البارد تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يثقل القوام. |
| 4 | التركيب (الرص) | اخلطي نصف البشاميل مع المكرونة. ضعي طبقة مكرونة، ثم اللحم، ثم باقي المكرونة، وغطي الوجه بباقي البشاميل. |
| 5 | لمسة الوجه | وزعي ملعقتين قشطة بلدي أو جبنة موتزاريلا على الوجه. ادخليها فرن ساخن (200 درجة) لمدة 30 دقيقة. |
وهذا يشبه طريقة عمل اللازانيا الإيطالية، حيث يعتمد النجاح كلياً على جودة الصوص وتوازن الطبقات، وليس على كمية المكونات.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 30 - 40 دقيقة |
| الوقت الإجمالي | ساعة و 10 دقائق |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 - 8 أفراد |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 450 - 600 سعرة |
| البروتين | 25 جرام |
| الكربوهيدرات | 40 جرام |
| الدهون | 20 جرام |
* القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
نصائح ذهبية لنجاح البشاميل
لضمان عدم تكتل البشاميل والحصول على الطعم المثالي، إليكِ هذه النصائح:
- رشة جوزة الطيب: هي السر الخفي الذي ينقل طعم البشاميل لمستوى آخر تماماً، لكن لا تكثري منها.
- الجبنة والحرارة: لا تتركي الصينية في الفرن وقتاً طويلاً حتى لا تجف الجبنة وتتحول لطبقة بلاستيكية؛ بمجرد أن يحمر الوجه، أخرجيها.
- الراحة قبل التقطيع: أصعب خطوة هي الانتظار، لكن يجب ترك الصينية ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد الخروج من الفرن لتتماسك القطع عند التقديم.[4]
ونرى أن استبدال البيض بالقشطة أو الجبنة ليس فقط لتجنب الزفارة، بل لإضافة غنى ودسامة (Richness) للطبق تجعله فاخراً ومناسباً للعزومات.
جربي هذه الطريقة اليوم وشاركينا النتيجة، وبالهناء والشفاء!
اكتب تعليقك الآن: