https://www.rbkanews.com/2025/12/blog-post_18.html
تم النسخ!
طريقة عمل المرقوق السعودي باللحم والخضار على أصوله
بقلم قدر يحيى: رئيسة مجلس الإدارة
 |
| المرقوق السعودي طبق الدفء الأصيل من المطبخ النجدي |
في ليالي الشتاء الباردة، لا شيء يضاهي طبقًا دافئًا وغنيًا بالنكهات التراثية الأصيلة. المرقوق السعودي، وخاصة النجدي منه، هو أكثر من مجرد وجبة؛ إنه حكاية تُروى في كل قضمة، تأخذكِ في رحلة إلى قلب المطابخ النجدية القديمة. من خلال تجربتي الطويلة في استكشاف الأطباق الخليجية، وجدت أن سر المرقوق يكمن في شيئين: عجينة رقيقة كالحرير، ومرق لحم "خاثر" ومُسبّك على نار هادئة. سأشارككِ اليوم الوصفة الأصلية بكل أسرارها لتحضري طبقًا يبهر عائلتك ويدفئ أجسادهم.
ويرى الكاتب أن: المرقوق هو فن التوازن بين طراوة اللحم، حلاوة الخضار، رقة العجين، وغنى المرق. استخدام لحم الغنم الطازج بالعظم هو مفتاح الحصول على مرق غني بالدهن والنكهة، وهو ما يميز المرقوق الأصلي عن غيره من الأطباق المشابهة.[1]
هيا بنا نتعلم كيف نحول مكونات بسيطة إلى وليمة نجدية فاخرة تليق بأجمل الجلسات العائلية.
مكونات المرقوق النجدي الأصيل
لتحضير هذا الطبق الفاخر، سنقسم المكونات إلى قسمين: مكونات العجينة الرقيقة، ومكونات مرق اللحم والخضار الغني.[2]
جدول المقادير
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| للعجينة | ||
| دقيق أسمر (بر) | 2 كوب | للطعم الأصيل |
| ماء دافئ | 1 كوب (تقريبًا) | يضاف بالتدريج |
| ملح | ½ ملعقة صغيرة | - |
| للمرق واللحم | ||
| لحم غنم بالعظم | 1 كيلو | مقطع قطع متوسطة |
| بصل | 2 حبة كبيرة | مفروم ناعم |
| طماطم | 4 حبات | مطحونة |
| معجون طماطم | 2 ملعقة كبيرة | للون غني |
| خضروات مشكلة | قرع، كوسة، جزر، فاصوليا خضراء | مقطعة مكعبات كبيرة |
| بهارات مشكلة | فلفل أسود، كمون، كركم، بهارات سعودية | ملعقة صغيرة من كل نوع |
| لومي أسود (ليمون مجفف) | 2 حبة | مثقوبة بالشوكة |
خطوات التحضير
تحضير المرقوق يتم على مراحل متناغمة، نبدأ بالعجين ثم ننتقل إلى المرق، وأخيرًا نجمع كل شيء في قدر واحد ليتشرب النكهات.[3]
| م | الخطوة | الشرح |
|---|---|---|
| 1 | تحضير العجينة | في وعاء، اخلطي الدقيق الأسمر مع الملح. أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وقاسية قليلًا. غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة. |
| 2 | تحضير المرق (الكشنة) | في قدر كبير على النار، حمّري البصل في قليل من الزيت أو شحم اللحم حتى يذبل. أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب. |
| 3 | إضافة النكهات | أضيفي البهارات، اللومي الأسود، معجون الطماطم، والطماطم المطحونة. قلبي المكونات جيدًا ثم اغمريها بالماء المغلي. غطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. |
| 4 | فرد العجين | قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا. هذا هو سر المرقوق الناجح. |
| 5 | إضافة الخضار والعجين | بعد نضج اللحم، أضيفي الخضروات إلى المرق. ثم ابدئي بوضع رقائق العجين واحدة تلو الأخرى فوق المرق، مع التأكد من غمر كل رقيقة بالمرق قبل إضافة التالية. |
| 6 | الطبخ النهائي | بعد وضع كل كمية العجين، غطي القدر واتركي المرقوق على نار هادئة جدًا لمدة 30-45 دقيقة حتى تنضج الخضار والعجين تمامًا ويتسبك المرق. |
وهذا يشبه طريقة عمل "اللازانيا" الإيطالية، حيث يتم وضع طبقات من العجين تتخللها صلصة غنية، لكن في المرقوق تكون العجينة أرق وتُطهى مباشرة في المرق لتتشرب كل النكهات.
وقت التحضير
| الوقت | المدة |
|---|---|
| وقت التحضير | 45 دقيقة (تشمل راحة العجين) |
| وقت الطهي | ساعتان إلى ساعتين ونصف |
| الوقت الإجمالي | حوالي 3 ساعات |
عدد الأفراد
| الوصفة تكفي |
|---|
| 6 - 8 أشخاص |
المعلومات الغذائية (تقريبي)
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | ~ 550 سعر حراري |
| البروتين | 35 جرام |
| الكربوهيدرات | 40 جرام |
| الدهون | 25 جرام |
* القيم تقديرية وتعتمد على نوع اللحم وكمية الخضار.
أسرار لمرقوق لا يُنسى
بعض اللمسات البسيطة تفرق في الطعم النهائي:
- راحة العجينة: لا تستعجلي على العجينة، كلما ارتاحت أكثر كلما كانت أسهل في الفرد وأرق.
- الطبخ على نار هادئة: سر اللحم الذائب والمرق المُسبّك هو الطبخ البطيء على نار هادئة.
- ترتيب الخضار: أضيفي الخضروات التي تحتاج وقتاً أطول للنضج (مثل الجزر) قبل الخضروات السريعة (مثل الكوسة).
- لمسة أخيرة: رشة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا أو قليل من السمن البلدي على وجه الطبق قبل التقديم مباشرة ترفع من نكهته.
ونرى أن المرقوق يُقدم ساخنًا جدًا في طبق تقديم عميق (بادية) ويزين بالبصل المقلي أو الكزبرة المفرومة. هو وجبة متكاملة لا تحتاج إلى أطباق جانبية، ويكفي لجمع العائلة حوله في أمسية شتوية دافئة.
الآن أصبحتِ تملكين كل أسرار المرقوق النجدي الأصيل. جربيه واستمتعي بطبق من الدفء والحب على الطريقة السعودية.
المصادر
أسئلة متعلقة بالموضوع
.webp)
